明けまして おめでとう御座います

新年が明けましたネ～　ビッグＧです

今年もブログを　更新する事にしました

このブログも　８年目に突入～(汗っ)

新年　一発目は　我が家で開催した新年会のネタを　お届けしま～す

先ずは包丁を研いで　三日前から準備を開始します

包丁研ぐのに　缶ビール片手は危険です　マネしない様に・・・

新年会の参加人数は　１０人を超えたので

実家の店から　大きな寸胴鍋を借りて来て　出汁をひきます

ひいた出汁は　ペットボトルに移して冷蔵します

コレだけでも冷蔵庫がパンパンです

そして　三日前に仕込むのは　鶏の唐揚げです

スジ切りしたモモ肉に　ニンニク生姜を効かせた醤油と

多めの酒に一日　漬けこみます　下味を付け柔らかくします

翌日には　漬け汁を切り　卵で保湿のコーティング

そこに　上新粉を混ぜた片栗粉を練り込み　一日寝かせます

この寝かせる作業が　重要で二日寝かせてもイイです

次に仕込むのは　お正月と言えば　数の子ですよネ～

丸一日かけて塩抜きします　そして丸一日かけて味付けをするんです

年末に子供の頃から　やってきた店の手伝いが　今になって活きます

新年会の当日の朝　６時から再仕込みの開始です　料理長は寝不足です

８割がた火入れが済んだ　鍋の数々　これだけの数は冷蔵庫に入りません

なので　気温５℃のベランダが　冷蔵庫代わりです(笑)

約３日掛かっておでんを完成させ　３日掛けた疲れた出汁を全て捨て

新たに一番だしの　風味が効いた出汁で再仕込み

大根臭さも　コンニャク臭さも無い　出汁で頂くおでんの完成～　

やがて　夕方５時になり　新年会がスタートしました

皆さん　明けまして　おめでとう御座います

早速　乾杯しましょ～

先ず用意したビールは　コチラの期間限定発売のラガービール

通称　赤っぽろ　期間も限定だし　数量も限定なんで

ほぼ幻に近い　貴重なビールなんです　味の違い　お解りですか？

ビールにはキムチ　しかもアミエビが　しっかりと染みたキムチ

韓国本場同様の　チョッカル(発酵エビ)で　漬け込んでいるので

グルタミン酸が多く　旨味が甘味に感じる　解ります？

今回も会費制ですが　お酒だけは皆さん持ち込んで下さる

これ本当に嬉しいし助かります　なので贅沢な料理が作れる

菊水なんて１リットルのサイズが二本もある～

鶴橋市場で　値切れなかった　三重県産の赤ナマコ

値切れなかった分　大きいナマコに変えてもらいました(ふぅ～)

計り売りなんで　こんなん水分ばっかりだとケンカ腰でしたっ

粗塩でヌメリを取って　口を切り落とし　腹を割ったら洗います

割った腹の中も粗塩で　汚れを落としたら　ナマコは硬く縮みます

そこで薄くスライス～　もみじ卸しに柚子ポン酢　旨い～

牡蠣は指定海域で獲れた　生牡蠣です　市場でも残り僅かでした

なんと岡山の日生海域の　ブランド牡蠣です

身の大きさはＬＬよりデカイ　特寸サイズ　高かった～

指定海域なので　好塩細菌が付着している恐れは　無いモノの　

念の為　冷たい冷水で洗います　この時期には辛い処理ですが

皆さんに　美味しいモノを食べてもらう為には　欠かせません　旨っ

もう既に　ビールは無いし　菊水も無い

皆さん　酒くれ～状態　どうぞ召し上がって下さい

その為の持参形式の　新年会なのでネ～　無ろ過のコクがドヤっ！！

そこに来て　数の子の登場です

もう失神寸前の皆さん　美味しいアテには　美味しい酒です

あ～　日本の正月は素晴らしい～　味付けは料亭超えです(マジで)

反応が微妙かと思いきや　絶賛だったクジラの刺し身～

ダメと言う人が　一人も居なかった　これにはガッツポーズ

仕入れたては柔らかく　これ程に旨いのか　と感心しました～

ここまで来て　ようやく刺身の盛り合わせです

美味しいモノが有り過ぎて　提供するタイミングが解らないっ

脂ノリノリのサーモンに　黒マグロの中トロです　旨過ぎたっ

そんな旨いモノばかりには　最高な純米大吟醸の登場です

ぽっすん会長　アリガトウ　貴方は神様です

隠しといてよ～　ふた口しか呑んでません(チ～ン)

もう　こうなったら　珍味で繋ぎます

堅豆腐をモロミに漬けた珍味なんですが　滑らかでコクがある

少し口にしては　酒をチビリ　もう完全にダメな子になります

春じゃないのに　木の芽が売っている　割高ですが欠かせない

タケノコの煮モノも　二日掛けて味を浸み込ませます

出汁と酒と砂糖で下味を付けてから　薄口醤油で炊きます

オイオイ皆さん　獺祭を一瞬で呑んじゃったみたいっ

ならば　ビッグＧから　この酒で会話を膨らまそう

１２月の搾りたてなんですが　この酒に合うのはコチラ～

特製の粕汁～　先ほどの搾りたての新酒から採れた　酒粕を使用

そんじょそこらの板粕とは大違い　アミノ酸がそのまま残った酒粕

白味噌仕立ての出汁に溶くと　腰を抜かす旨さの粕汁　旨っ旨っ

もう日本酒も終了と来たら　芋焼酎にシフト～

アルミタンク貯蔵ではなく　カメ貯蔵なんで　なめらかです

芋本来の甘い香りと　カメ貯蔵が素晴らしい　大好きな味です

一度サッパリと口直しの為　クラゲの酢の物を頂きましょう

塩抜きして　味付けに　これまた二日を要する

砂糖が足りずに酸っぱかったナ～　キュウリとハムを入れ忘れましたっ

名店を超えた　ビッグＧ唐揚げは　次回にレシピ公開します

ジューシーでカリッとは当たり前　味付けがミラクルです

家族で食べる時は　ひと皿一人分です　それ程に旨いっ　

半分食べてしまった　豚の角煮もトロトロです

芋焼酎には　これ外せません　そろそろ宴もたけなわ～

って事で　締め役の出番です

流木のマイクを手にした　ラスティの挨拶で締めます

右下の二人に注目です　お祭り男～的な視線です(爆笑)

でもラスティがいないと　盛り上りません　

最後は集合写真をパチリ～　皆さんお疲れさまでした～

こんな感じで　今年もハッピーライフを過ごします

本年もどうぞ　ヨロシクお願いします

 

 

次回は立春頃に　集まりましょうネ～　来て下さい