３週間ぶりにパソコンを起動しました

明けまして　おめでとう御座います　今年もヨロシクです

皆さん久しぶりですビッグＧです　年末年始は仕事が忙しく

ようやくパソコンを開ける　余裕が出て来ました



では　今年の初ブログは　料理教室です（笑）　海は行ってません・・・

正月明けの市場には　値の下がった美味しい食材ばかりです

今回は巨大なノルウェー産の　キングサーモンをゲット



先ずは塩をして　臭みを浮かせます　ほんとうにデカイなぁ～このサーモン

チリ産とは違い　身は柔らかくデリケートなんで　丁寧に扱いましょう

養殖なんで　寄生虫のリスクも低くて安全です　３０分程で水が出て来ます



塩と浮き出た匂いの元を冷水で流したら　８０℃のお湯で霜降りをします

沸騰した湯は避けて下さい　皮がズルズルにめくれて　見た目が悪くなるので



霜降りしたら　また冷水で細かいウロコを手の爪で　取り除きましょう

なるべく細かくウロコは取った方がイイです　ココが一番の気を使うアラ料理です



食べやすい大きさに　頭を出刃で割ったら　お酒をヒタヒタに注ぎます

生姜の皮は　生姜卸しを作った際の　クズ野菜として冷凍しておいたモノです



一気に強火で火に掛けたら　アクをすくって　アルコールを飛ばしましょう

アルコールの揮発性を利用して　魚臭さ諸とも飛ばすのです

同時に骨から旨味も引き出ます　酒の効果はスゴイっ



鮭のアラを別鍋に移したら　煮汁を漉します　ゴミやウロコが溜っているのでネっ

では　今回は何を作っているのかと言うと　鮭のアラ炊きでは無く



ジャジャーン　京都は伏見の美味しい酒粕が　手に入ったので

正月らしく粕汁を作りましょ～　中毒性がある粕汁ですが・・・

実は親しみあるのは関西だけの郷土料理で　関東には無いらしい～　



出汁文化の関西人　粕汁を食べずに　冬は越せません

それどころか正月も迎えれませんよネ～　しかも冬の居酒屋の定番メニュですから

では　漉した煮汁に昆布出汁を加え　下茹でした具材を掘り込みます



味付けは本来　京都の白味噌なんですが　冷蔵庫に見当たらず　信州味噌です

白味噌の場合は薄口醤油で　信州味噌の場合は塩で　味を調えます

ここでは　薄い味噌汁程度の味にして　味噌を入れておきましょう



酒粕は耐熱ボウルに入れ　レンジで温め軟らかくしておいて

煮汁を少しずつ加えながら　伸ばしておくと　溶けやすいです



贅沢に酒粕を　沢山入れた方が　クリーミーで美味しく仕上がります

温め直す時は　焦げやすいので注意が必要です　食べる時にユズ皮を忘れずに～



では冬と言えば　牡蠣です　これも正月を過ぎると　値が下がりだす嬉しい食材です

安い時に買ってチューブの中の水は殺菌水なので　捨てずに容器に移し冷凍しましょう

解凍は冷蔵庫で低温のまま　時間をかけて解凍します



塩水で牡蠣を優しく洗ったら　鍋に移しヒタヒタの酒を注ぎます

食材の下処理って　ほぼこんな感じで　塩と酒で行うのが多いです



一気に強火にかけて　牡蠣の表面に熱を加えます

牡蠣は触らない様に！！！　鍋を揺らす感じで軽く火を入れます

アクを取って　牡蠣がプリっとしてきたら　火から外して煮汁と分けます



煮汁は半量程になるまで　煮詰めます　美味しい牡蠣エキスです

ではでは　これまた関西人が好きな　かやくご飯を炊きましょう



お米　３合を研いだら　冷ました牡蠣エキスを入れて

３合に対し醤油大サジ１　塩小さじ１　軽く混ぜておいて



風味豊かな昆布かつお出汁を　３合メモリまで注ぎましょう

気持ち硬めに炊く方が　かやくご飯に向いています

炊く前に３０分は　だし汁に米を浸し　出汁を吸わせておきます



具材は切りそろえておきましょう　貝類のかやくご飯には　生姜を忘れずに

爽やかな磯の香りになる様に　生姜が役立ちますので



では　３０分後　具材を炊飯器に入れたら

牡蠣は入れずに　炊飯スイッチを入れます



炊きあがったら　具材を混ぜて　牡蠣を炊飯器に入れ　ここで保温をします

３０分程で　ご飯も牡蠣も蒸れますので　これで完成です



つらつらと記事を書きましたが　私の大好きなモノばかりの食事が出来ました

さぁ～　今年こそは病の無い様に　無事に楽しい一年を過ごしたいです

海に行く回数も　増やしたいなぁ～　ではブログ更新頑張りま～す