首のヘルニアになって マウスが握れません

ご無沙汰してました　ビッグＧです　身体の故障で動けません

今回は　ヒマだったので　チャリンコで近所をブラブラと・・・

そしたら　イイ物を　見つけましたっ



ジャジャーン　国産牛のスジ肉　しかも第一段階の処理済み～　

更に半額～　なんでコレを皆が　４６０円になるまで　買わないのか不思議です



第一段階の　湯でこぼし処理は　肉屋さんが施してくれているので

食べやすい大きさに　カットしていきます



流石に国産牛なんで　脂が多く　味付けがボヤけるので　脂抜きをします



ぬるま湯に漬けて　揉みこむだけなんですが　かなりの脂の量です

写真は　既に二回目の　脂抜きですが　調理場がエライ事に・・・



ようやく三回目で　脂が落ちましたが　手に付いた脂は石鹸でも落ちません

鶴橋の焼き肉屋さんは　この処理を　なんと洗濯機でします

ぬるま湯を洗濯機に入れて　脱水～　の繰り返しです　スゴイっ



では　軟らかく煮る為の準備です　このクズ野菜　なんだか解ります？

太ネギの青い部分　生姜の皮の部分　更には生姜を卸した時に

卸しきれない　最後の部分の冷凍です　捨てずに冷凍しましょう



生姜の皮を鍋に入れたら　続いて焼酎の投入です

調味料として投入するので　本格焼酎でなくてイイです

安価な甲乙混合の焼酎で充分です　芋　麦は問いません



その混合焼酎を　惜しみなく投入です　水など入れず　焼酎１００％ですヨ

この１００％で煮込むと　恐ろしい程に美味く仕上がるのです　マジですよっ



強火で沸騰させて　アクを取り除いたら　しばらくアルコールを飛ばしましょう

アルコールが蒸発すると同時に　ケモノ臭さも抜けていきます

水で煮ても　この効果は得られません　なので１００％焼酎煮込みなんです

アルコールが飛んだら　落とし蓋をして　コトコト　１時間煮込みます



それを冷蔵庫に半日寝かせたら　ほ～ら　また脂が浮いて固まってるでしょ

この浮いた脂をスプーンで　すくい取ります　豚の角煮と同じ要領です



見て下さい　摂取しなくて良かった　余分な脂の量を・・・

生姜も取り出し　これで完璧な筋肉の処理が終わりました～

では　牛すじポン酢　に取り掛かりましょう



先ずは　ネギを用意します　なるべく細いネギを選んでください

奴ネギか　ワケギ等が美味しいでしょう　んで根の部分を落としたら



束ねて　輪ゴムで括ります　何をするか解ります？



束ねたまま　湯がくのです　こうするとバラバラにならない！！！



サッと氷水で　色止めをしたら　写真の様に　すりこぎ棒で扱きます

ネギの美味しい部分なんですが　まぁ～見てて下さい

ワケギのヌタ和えと　同じ要領ですが　このネギの歯ごたえが旨いっ



ニンニクはネギと同時に鍋に入れてボイルします　

輪ゴムで括ったので　切り口が揃って　見た目が綺麗でしょっ



ジャジャジャ　ジャーン　料亭風な牛すじポン酢　完成で～す

はっきり言って　この牛すじポン酢が食べたくて　処理を怠らない

って言っても過言では御座いません　焼酎煮込み　やってみて下さい

ネギの歯ごたえと　スジのトロトロ感に箸が止まらない・・・



これでブログを終わったら　ダメでしょ～　もちろんドテ焼きも紹介しますヨっ

色んな居酒屋で　ドテ焼きを食べて来たビッグＧが　完璧なまでに追求したレシピ

ココだけの話　黄金比を公表します　プロ顔負けの比率は・・・
　


煮汁４　：　白味噌２　：　清酒１　：　味醂１　（砂糖　薄口醤油は好みで）

砂糖を少し加えるとコックリ味に　薄口醤油を加えるとシャープ味に

醤油を加えると　日に日に味が変化するので　落ち着きませんヨっ



牛スジ肉の完全攻略です　おいしさの秘訣は焼酎煮の　処理に尽きます

コクがあるので　濃い味の酒が合います　今回はバンシボ名古屋バージョンです

まっし～さん　このビール　ピッタリとハマりましたヨっ　感謝～