海の恵みを 最大限に引伸ばす

子供が夏休みに入りましたっ　なのでブログ更新が遅れています

こんにちはビッグＧです　素潜りで獲ったサザエで　香りご飯を作ります



左がサザエ　右はガンガラ　初心者のレベルでは　ガンガラがサザエに見えます

磯にエントリーして　いきなりサザエを発見と思い　潜って獲りましたが

全てがガンガラでしたっ　でも　居酒屋で出るガンガラって美味しいですよネ～



では保存方法から　磯で獲ったサザエは　厚手のペーパーに

獲った場所の海の海水を　しっかりと浸み込ませ　サザエを下向きにして

タオルを巻いて野菜室に・・・　これで潮が引いた岩場の様な状態に成ります



３日間は野菜室で生きています　チルド室に入れたら　寒過ぎて冬眠しますヨ

では　ガンガラの味噌汁から　作っておきましょうかっ　しっかりと水で洗い～



鍋に出汁昆布とガンガラを入れて　真水から火をユックリと入れます

いきなり沸いた湯にガンガラを入れると　ビックリして身が中に入ってしまう

真水の状態から弱火に掛ける事で　油断させておいて　いつの間にやら茹だる



この味噌溶きマドラー　めっちゃ便利です　先は大と小になっていて

大は大サジ２　小は大サジ１　つまり二人前と　一人前の味噌が取り出せる

我が家の味噌汁の黄金比は　出汁２５０㏄に味噌大サジ１です



今回はガンガラに人間様とバレないように　半魚人に変装してみましたが

結果はどうなのか・・・　家の外からキッチンが見えるので　通報されそうっ
　


味噌汁って　味噌を溶かしたら沸騰させない　味噌の風味が一気に飛んじゃう

軟らかい風味に角がたち　味も辛くなるので　絶対に沸騰させない様に・・・

一応　完成した写真です　刻みネギが無かった・・・



では　本番のサザエの下ごしらえを開始しますヨ～

サザエって　一個１００円位で売っていて　イイ酒の肴になるので

いつも　刺身で食べてます　なので　サザエ捌きが我が家にあります



先ずは写真と逆向きに　蓋を下にして　まな板に並べておきます

そして　蓋が開いた時を狙い　写真の箇所に　グサり～　グリグリ～



そうしましたら　吸盤側の身が　取れます　って言うか　切り裂きます

貝がら側を見て下さい　貝柱と肝が貝がら側に　残ったままでしょ～

コレでイイのです　ココから指を使い　貝柱を貝から離します



実は引き出すのでは無く　押し込むのです　指先側に張り付いています

指先で張り付いた貝柱をギュウギュウ　中に押し込む～　押し込むんです

奥まで入って取れないと心配でしょうが　これがコツなんです



逆さにしてシェイクっ　スッポ～ん　でしょ～　いつもやってますが　気持ちがイイ～

粘膜があるので　引っかかる事無く　プッチンプリンみたいに出て来ます



身は蓋を切り離します　貝柱と肝も切り離したら　指でさした貝柱の周りのヒラヒラ

ハカマと呼ばれる部分を　手で貝柱か外しましょ～　実はサザエの苦味はハカマなんです

屋台の壺焼きってニガイでしょ　このハカマを取らないからニガイっ



見て下さい　ハカマを取り除いた　綺麗な貝柱です　もちろん刺身で食べれます

身もクチバシを取れば　刺身でイケますので・・・　肝は先だけ生でイケる～



話が刺身になってしまいましたが　今回は磯ゴハンなので　肝とワタを湯引きに

湯引きにした方が　ワタの処理がスムーズです　砂やゴミを水洗い出来るので



で　このグルグル模様が砂袋　スライスして取り除く　砂袋より先っぽが肝です

砂袋より貝柱側がワタなので　ワタを開き中の消化しきれていない　岩コケを取る

砂などザラザラした物が残っているので　湯引きによりワタを固めておく必要があるのです



肝とワタを包丁で叩き　裏ごしに掛けて　ペーストを作ります

このペーストが　いわゆるイカスミパスタの様な　コクを生むのです



出汁はアサリからとります　アサリの砂出しは　塩水に漬けて

吐いた砂を吸わない様に網の上に並べる　ペーパーを被せる事で　

周りに潮が飛び散りません　塩水の黄金比は水カップ１：塩小さじ１



一時間程　砂出しを終えたら　殻同士を擦り合わせてアサリを洗いましょ～

鍋にアサリと水を入れたら蓋をして火に掛けましょうっ　３～５個口が開いたら

蓋を外し鍋ごと揺すります　７割の貝の口が開いたら　火を止めてゆすりましょう



熱々のアサリ出汁に　サザエをサッと湯引きにして　サザエのエキスも加えます

アサリ　サザエは火を入れ過ぎない事です　キッチンは磯の香りが充満してます　



下ごしらえを終えた　サザエ　アサリ　肝ペーストです　更に更に～



皮からイイ出汁が取れる　梅雨タコを米を炊く前に投入～　

とぎ汁が黒いのは　肝ペーストを加えたせいです

炊き込みゴハンの黄金比は　米３合：出汁米３カップ：薄口醤油大サジ１：塩小さじ１



やや硬めに炊いた方が　パエリアっぽくて旨いです　磯フレーバー炸裂してます



炊きあがりに　ココでサザエとアサリを　ブチ込むのです　アクセントはミョウガです



ジャジャーん　磯ゴハンの完成です　こんな美味しい磯ゴハンにありつけたのも

素潜りメンバーのお陰です　アリガトウ～　ではガンガラ汁と共に頂くのは～
　


デデデ～ん　ハマチの刺身で～す　市場でハマチの半身がたったの２００円でした～

スーパーだったらコノ値段では無いですよっ　買物は市場でしましょう



今夜の晩ご飯は　海鮮づくし～　日本酒が足りないのは解りますよネっ

毎回　思うんですが　あろはは一切口にしません　こんな旨いモノを・・・

あ～あ　今夜も一人で楽しんで　夜が更けていくっ　別にイイんですが　何となく・・・