これは正に 手抜き料理です

少し前に　コストコさんの　会員に入会しました～　今更？って感じでしょうが・・・

こんにちはビッグＧです　数年前にＯＧＡさんに連れられ　やって来たコストコさん



アメリカ系の大型スーパーで　買物がしたくて　ためしで入会しました

流石にアメリカンビーフが　デカイ事　早速　買って帰って調理しましょ～



購入した部位は　肩ロースです　グラム２１２円？　安いですネ～

人間で言うと　肩の背中側の肉が肩ロース　アバラの背中側がリブロース

更に腰周りの背中側がサーロインとなる訳で　肩ロースが一番安いっ



人間でも腰の周りは　脂肪が付きやすいですもんね～　サーロインはグラム７５０円でした

んで　大きな塊の肩ロースを　上のロース部分と　下のカブリ部分に分けます



今回は下のカブリ部分の調理法です　筋が多いので煮込みに向いています



では　上手に筋を残した状態で　大きくカットします　総重量は８００グラムもありましたっ



トレーに塩コショウを打ちます　このトレーも大きいわっ



隙間なく並べたら　表面にも塩コショウを　やや多めに振って～　モミます～



また並べ直したら　小麦粉を薄～く　全体に振りかけます



粉を打ったら　直ぐに焼き始めますヨ～　牛脂を温めて　美味しい脂を出します



高温で焼きつけると　肉のタンパク質　アミノ酸が色付き　メイラード反応を起こす

この時　人間はイイ香りと思う　砂糖が焦げ出す　カラメルと良く似た反応です
　


ほど良く焼けたら　大きな鍋に移します　　ちょっと鍋が大きすぎたかな？



おいしい水を　約３リットル入れたら　強火で　火に掛けます



フライパンの余分な脂を切ったら　そこにワインを注ぎ　焦げ付きを　こそげ取ります



バターを加え　タマネギをソテーします　テプロンなので　こそげ取るのが簡単です



ここでもメイラード反応を起こした　タマネギが～　ってマニア過ぎですネっ

肉のエキスと　風味の良いバターで　アメ色に仕上がったタメネギを鍋に移します



大きくカットした　ニンジンを更に加え　煮込んで行きます



アクは　その都度　取って下さい　アクが取れたら　月桂樹を２枚　掘り込みます



寸胴では大きすぎたので　深い片手鍋に変更しました　煮込む事　２時間

実は　寸胴で　ロース部分の調理を始めています　次回のネタで・・・



二時間煮込みの結果　筋の多い肉は　ホロホロと崩れる程　柔らかに

具材を３等分　煮汁も６００㏄の　３等分に分けて　粗熱を取ります



粗熱が取れたら　ジップの袋に入れて　この状態で冷凍します

ここから　奥さん　よ～く聞いて下さい　冷凍の保存食の完成です

ハイ　手抜き料理の定番　ルーを落とし入れるだけの　類のモノ～



要するに　子供にビーフシチューを作ったヨ～　と伝えても　子供は気分屋さん

カレーが良かったのにぃ～　なんて言われたら　奥さん　困りますよネっ

でも最後まで作らず　冷凍保存の状態まで　調理をしておくと　どっちでも出来る

ビッグＧは　子供想いの　あろは思いな　父親なんです（笑）　それだけで～す

何食べよって時に　便利でしょ～　この方法は・・・　ハヤシライスもＯＫですっ　以上