2017-08

これは正に 手抜き料理です

少し前に コストコさんの 会員に入会しました~ 今更?って感じでしょうが・・・

こんにちはビッグGです 数年前にOGAさんに連れられ やって来たコストコさん

730コストコ

アメリカ系の大型スーパーで 買物がしたくて ためしで入会しました

流石にアメリカンビーフが デカイ事 早速 買って帰って調理しましょ~

731肩ロース

購入した部位は 肩ロースです グラム212円? 安いですネ~

人間で言うと 肩の背中側の肉が肩ロース アバラの背中側がリブロース

更に腰周りの背中側がサーロインとなる訳で 肩ロースが一番安いっ

732分割

人間でも腰の周りは 脂肪が付きやすいですもんね~ サーロインはグラム750円でした

んで 大きな塊の肩ロースを 上のロース部分と 下のカブリ部分に分けます

733煮込み肉

今回は下のカブリ部分の調理法です 筋が多いので煮込みに向いています

735ぶつ切り

では 上手に筋を残した状態で 大きくカットします 総重量は800グラムもありましたっ

736トレーに塩

トレーに塩コショウを打ちます このトレーも大きいわっ

737表も塩

隙間なく並べたら 表面にも塩コショウを やや多めに振って~ モミます~

738小麦粉

また並べ直したら 小麦粉を薄~く 全体に振りかけます

739牛脂

粉を打ったら 直ぐに焼き始めますヨ~ 牛脂を温めて 美味しい脂を出します

740焼きつける

高温で焼きつけると 肉のタンパク質 アミノ酸が色付き メイラード反応を起こす

この時 人間はイイ香りと思う 砂糖が焦げ出す カラメルと良く似た反応です
 
741鍋に移す

ほど良く焼けたら 大きな鍋に移します  ちょっと鍋が大きすぎたかな?

744おいしい水

おいしい水を 約3リットル入れたら 強火で 火に掛けます

742油をきる

フライパンの余分な脂を切ったら そこにワインを注ぎ 焦げ付きを こそげ取ります

743タマネギソテー

バターを加え タマネギをソテーします テプロンなので こそげ取るのが簡単です

745たまねぎくわえる

ここでもメイラード反応を起こした タマネギが~ ってマニア過ぎですネっ

肉のエキスと 風味の良いバターで アメ色に仕上がったタメネギを鍋に移します

746にんじん

大きくカットした ニンジンを更に加え 煮込んで行きます

747灰汁おり

アクは その都度 取って下さい アクが取れたら 月桂樹を2枚 掘り込みます

751鍋を変える

寸胴では大きすぎたので 深い片手鍋に変更しました 煮込む事 2時間

実は 寸胴で ロース部分の調理を始めています 次回のネタで・・・

748小分けに

二時間煮込みの結果 筋の多い肉は ホロホロと崩れる程 柔らかに

具材を3等分 煮汁も600㏄の 3等分に分けて 粗熱を取ります

749ジップロック

粗熱が取れたら ジップの袋に入れて この状態で冷凍します

ここから 奥さん よ~く聞いて下さい 冷凍の保存食の完成です

ハイ 手抜き料理の定番 ルーを落とし入れるだけの 類のモノ~

750手抜き料理

要するに 子供にビーフシチューを作ったヨ~ と伝えても 子供は気分屋さん

カレーが良かったのにぃ~ なんて言われたら 奥さん 困りますよネっ

でも最後まで作らず 冷凍保存の状態まで 調理をしておくと どっちでも出来る

ビッグGは 子供想いの あろは思いな 父親なんです(笑) それだけで~す

何食べよって時に 便利でしょ~ この方法は・・・ ハヤシライスもOKですっ 以上




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次回はローストビーフをお願いします!

OGAさん

ローストビーフですか~
流石するどい 次回のネタがバレたなぁ~


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