ネタは溜れど パソコン開けず

ゴールデンウィーク期間は　用事が盛りだくさん過ぎて　アップ遅れてます

こんにちはビッグＧです　とにかくタケノコ記事を　アップしていきます

久々に　ご覧なられた方は　５日の記事から　読んで下さい



今回は　タケノコ料理の定番　タケノコご飯のレシピです

アク抜き後　湯がき終えた若竹は　手で撫でる様に皮を剥きます



材料はタケノコの根の部分　干しシイタケ　ニンジン　干し貝柱

干し物が多いですが　これが炊き込み系の　旨味の出し方です



調味料は左上から　昆布イリコ出汁　薄口醤油　清酒　塩　以上です



３合炊きの調味料の配合は　先ずは清酒　大さじ１　

料理酒は塩が含まれているので　必ず呑める清酒を使って下さい　



続いて　薄口醤油　大さじ１　　おこげ好きは醤油を少しプラス　（小さじ１程度）



そこに　出汁を三合炊きのメモリまで　注ぎます～　先に酒と醤油を入れないと

酒と醤油分の液体で　メモリオーバーになるので　注意して下さい



ココで塩を　小さじ１加えて　よ～く掻き混ぜます



醤油系の炊きこみゴハンに欠かさない　具材の追加は　コノ薄揚げです

薄揚げは　熱湯を回し掛け　油抜きした後　すりこぎ棒などを使い

しっかりと水分を取った後　こまかく刻んで　シート状に冷凍させて保存



凍ったまま炊飯器に入れます　コレ便利ですヨ～　味噌汁の具材や

カレーうどんの具材にも　凍ったまま調理できます　お薦めです

干し貝柱が戻る位　小一時間　米に出汁を吸わせる意味も含め放置します



やがて炊飯スイッチを押して　炊きあがり３０分ほど蒸らして　完成～



余分な水分を飛ばす様に　掻き混ぜて　おひつに移して　おひつの香りを加えます



出来ました～　木の芽などがあれば　トッピングして下さい

子供はバクバク食べて　止まりませ～ん　酒　薄口　各大さじ１　塩小さじ１です

醤油系の炊きこみは　この配合で～す　続いて私はアテを作ります～



ラップを掛けずに水分を飛ばした　タケノコの皮です　これを使ったアテのレシピ



皮を拡げると　こんな感じです　外皮になるに連れて　色が濃くて堅くなっています
　


よーく見て下さい　大きな包丁で　カットしていきますが　包丁の重みだけでカット

重みで切れない皮は硬くて　渋くて食べてません　軟らかい皮のみを　調理します



はい～　軟らかい皮のみカット出来ましたっ　コレを姫皮と言います

春の居酒屋の定番のアテですよネ～　姫皮料理って



姫皮を容器に入れたら　酒３　醤油１　の割合で保存しておきます

２週間は保存できます　調理する時は絞って　水分を抜いて下さい
　


今回は簡単に明太マヨ和えです　手抜きでスイマセン



繊維に反って　食べやすい大きさに姫皮をカット　よ～く絞って下さい

薄く醤油味が付いているので　和えても味はボケません

コレを醤油洗いと言います　和えものはコノ処理が欠かせません



明太とマヨで和えたら　魚卵臭さを消す為　薄口醤油をポトリっ　

色を付けたくないから薄口です　そこに次には香りを付けたいので

ごま油をポトリっ　マヨの油成分があるので　ポトリで充分です



ジャジャーン　姫皮の明太マヨ和えの完成で～す

彩りよく枝豆をプラスして　酒とチビチビやりましょ～

さぁ～　まだまだタケノコブログは続きます　スイマセンね～