ネタは溜れど パソコン開けず
ゴールデンウィーク期間は 用事が盛りだくさん過ぎて アップ遅れてます
こんにちはビッグGです とにかくタケノコ記事を アップしていきます
久々に ご覧なられた方は 5日の記事から 読んで下さい

今回は タケノコ料理の定番 タケノコご飯のレシピです
アク抜き後 湯がき終えた若竹は 手で撫でる様に皮を剥きます

材料はタケノコの根の部分 干しシイタケ ニンジン 干し貝柱
干し物が多いですが これが炊き込み系の 旨味の出し方です

調味料は左上から 昆布イリコ出汁 薄口醤油 清酒 塩 以上です

3合炊きの調味料の配合は 先ずは清酒 大さじ1
料理酒は塩が含まれているので 必ず呑める清酒を使って下さい

続いて 薄口醤油 大さじ1 おこげ好きは醤油を少しプラス (小さじ1程度)

そこに 出汁を三合炊きのメモリまで 注ぎます~ 先に酒と醤油を入れないと
酒と醤油分の液体で メモリオーバーになるので 注意して下さい

ココで塩を 小さじ1加えて よ~く掻き混ぜます

醤油系の炊きこみゴハンに欠かさない 具材の追加は コノ薄揚げです
薄揚げは 熱湯を回し掛け 油抜きした後 すりこぎ棒などを使い
しっかりと水分を取った後 こまかく刻んで シート状に冷凍させて保存

凍ったまま炊飯器に入れます コレ便利ですヨ~ 味噌汁の具材や
カレーうどんの具材にも 凍ったまま調理できます お薦めです
干し貝柱が戻る位 小一時間 米に出汁を吸わせる意味も含め放置します

やがて炊飯スイッチを押して 炊きあがり30分ほど蒸らして 完成~

余分な水分を飛ばす様に 掻き混ぜて おひつに移して おひつの香りを加えます

出来ました~ 木の芽などがあれば トッピングして下さい
子供はバクバク食べて 止まりませ~ん 酒 薄口 各大さじ1 塩小さじ1です
醤油系の炊きこみは この配合で~す 続いて私はアテを作ります~

ラップを掛けずに水分を飛ばした タケノコの皮です これを使ったアテのレシピ

皮を拡げると こんな感じです 外皮になるに連れて 色が濃くて堅くなっています

よーく見て下さい 大きな包丁で カットしていきますが 包丁の重みだけでカット
重みで切れない皮は硬くて 渋くて食べてません 軟らかい皮のみを 調理します

はい~ 軟らかい皮のみカット出来ましたっ コレを姫皮と言います
春の居酒屋の定番のアテですよネ~ 姫皮料理って

姫皮を容器に入れたら 酒3 醤油1 の割合で保存しておきます
2週間は保存できます 調理する時は絞って 水分を抜いて下さい

今回は簡単に明太マヨ和えです 手抜きでスイマセン

繊維に反って 食べやすい大きさに姫皮をカット よ~く絞って下さい
薄く醤油味が付いているので 和えても味はボケません
コレを醤油洗いと言います 和えものはコノ処理が欠かせません

明太とマヨで和えたら 魚卵臭さを消す為 薄口醤油をポトリっ
色を付けたくないから薄口です そこに次には香りを付けたいので
ごま油をポトリっ マヨの油成分があるので ポトリで充分です

ジャジャーン 姫皮の明太マヨ和えの完成で~す
彩りよく枝豆をプラスして 酒とチビチビやりましょ~
さぁ~ まだまだタケノコブログは続きます スイマセンね~
こんにちはビッグGです とにかくタケノコ記事を アップしていきます
久々に ご覧なられた方は 5日の記事から 読んで下さい

今回は タケノコ料理の定番 タケノコご飯のレシピです
アク抜き後 湯がき終えた若竹は 手で撫でる様に皮を剥きます

材料はタケノコの根の部分 干しシイタケ ニンジン 干し貝柱
干し物が多いですが これが炊き込み系の 旨味の出し方です

調味料は左上から 昆布イリコ出汁 薄口醤油 清酒 塩 以上です

3合炊きの調味料の配合は 先ずは清酒 大さじ1
料理酒は塩が含まれているので 必ず呑める清酒を使って下さい

続いて 薄口醤油 大さじ1 おこげ好きは醤油を少しプラス (小さじ1程度)

そこに 出汁を三合炊きのメモリまで 注ぎます~ 先に酒と醤油を入れないと
酒と醤油分の液体で メモリオーバーになるので 注意して下さい

ココで塩を 小さじ1加えて よ~く掻き混ぜます

醤油系の炊きこみゴハンに欠かさない 具材の追加は コノ薄揚げです
薄揚げは 熱湯を回し掛け 油抜きした後 すりこぎ棒などを使い
しっかりと水分を取った後 こまかく刻んで シート状に冷凍させて保存

凍ったまま炊飯器に入れます コレ便利ですヨ~ 味噌汁の具材や
カレーうどんの具材にも 凍ったまま調理できます お薦めです
干し貝柱が戻る位 小一時間 米に出汁を吸わせる意味も含め放置します

やがて炊飯スイッチを押して 炊きあがり30分ほど蒸らして 完成~

余分な水分を飛ばす様に 掻き混ぜて おひつに移して おひつの香りを加えます

出来ました~ 木の芽などがあれば トッピングして下さい
子供はバクバク食べて 止まりませ~ん 酒 薄口 各大さじ1 塩小さじ1です
醤油系の炊きこみは この配合で~す 続いて私はアテを作ります~

ラップを掛けずに水分を飛ばした タケノコの皮です これを使ったアテのレシピ

皮を拡げると こんな感じです 外皮になるに連れて 色が濃くて堅くなっています

よーく見て下さい 大きな包丁で カットしていきますが 包丁の重みだけでカット
重みで切れない皮は硬くて 渋くて食べてません 軟らかい皮のみを 調理します

はい~ 軟らかい皮のみカット出来ましたっ コレを姫皮と言います
春の居酒屋の定番のアテですよネ~ 姫皮料理って

姫皮を容器に入れたら 酒3 醤油1 の割合で保存しておきます
2週間は保存できます 調理する時は絞って 水分を抜いて下さい

今回は簡単に明太マヨ和えです 手抜きでスイマセン

繊維に反って 食べやすい大きさに姫皮をカット よ~く絞って下さい
薄く醤油味が付いているので 和えても味はボケません
コレを醤油洗いと言います 和えものはコノ処理が欠かせません

明太とマヨで和えたら 魚卵臭さを消す為 薄口醤油をポトリっ
色を付けたくないから薄口です そこに次には香りを付けたいので
ごま油をポトリっ マヨの油成分があるので ポトリで充分です

ジャジャーン 姫皮の明太マヨ和えの完成で~す
彩りよく枝豆をプラスして 酒とチビチビやりましょ~
さぁ~ まだまだタケノコブログは続きます スイマセンね~
● COMMENT FORM ●
こんザイルさん
やっぱりの日本酒で記憶喪失になる確率がダイです(笑)
こんザイルさんと 呑んでいる時が私の幸せですヨ~
キップの お礼はアレで返しますので~ どれ?
やっぱりの日本酒で記憶喪失になる確率がダイです(笑)
こんザイルさんと 呑んでいる時が私の幸せですヨ~
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相変わらず美味しそうな料理ばかりで、よだれが・・・・・
竹の子御飯に姫皮・・・・・姫皮は食べたことがない~(^^)
和食は、やはり日本酒ですね!!!
キップを確保しましたよ。