慌てて下処理をします

タケノコ掘りは　湯を沸かしてから掘れ　って言われる位　急がないと～

こんにちはビッグＧです　実は掘ったタケノコを放置したまま　

ビールを呑んで寝てしまい　朝方に目を覚ました時に　思い出しましたっ



小学校に登校前のジネンにも　手伝ってもらいました　急げ～

先ずは　付いたドロを水洗いして　落とします　早くしないとエグミが回るぅ



掘り起こした直後から堅くなるタケノコ　既に堅くなった根っこを切り落とします



切った断面を　爪で圧してみて軟らかい処まで　切り落としていきます



外皮は剥いた処から成長は止まりますが　ほど程で止めておきましょ～



頭を斜めに切り落としたら　次に進めます　とにかく急いで処理をします



全体が上手く茹であがる様に　切り込みを入れます　穂先のギリギリまで入れて



皮を剥いた　根もとの部分まで　縦方向に切り込みを入れておきますヨ～



既にイボイボが褐色がかって　エグミが出てきてる証拠です　取り除きます



大きな鍋に水をはって　タケノコを茹でる準備をします　実家の巨大な鍋です
　


アク抜き用の　米ぬかを全体に掛けたら　防腐作用のタカの爪も投入～



ひと回り　小さめのフタをして　火に掛けます　中火で茹でて行きます



茹で時間は２０分で　青臭さが残り　４０分でアクが抜ける　

６０分は市販の水煮の様な　フニャフニャ状態です

私は中間の３０分煮にしています　歯ごたえが有ります
　


ジャーン　急いで急いで　ようやくアク抜きが出来ました～



では　米ぬかを洗い流し　切り目に入りこんだ　米ぬかも掃除します

普通はコレで下処理を終えるのですが　私は更にヌカ抜きをします



また　タケノコを鍋に入れて　綺麗な水をはり　茹で直します



沸騰したら　弱火にして１５分　合計４５分　茹でた計算になりますヨっ



ここで茹で汁ごと　冷ましていきます　水を変える方も居ますが

茹で汁に風味があるので　絶対にコノ方法が　お薦めです　



手が漬けられる程に冷めたら　切り込みから優しく　皮を剥いて行きます

指で　ス～っと撫でるだけで　皮が外れますので　焦らず行って下さい



では　綺麗な水に茹であがったタケノコの身を入れて　皮はそのままにして



この様に皮はラップをせずに　冷蔵乾燥させます　あ～　やっと下処理が出来たっ

次は　実際に調理して行きますが　美味しい旬のレシピを公開します

楽しみにしていてくださいネ～　ではでは