2017-06

久しぶりの料理教室

海に行けなくなり ネタも無いので 料理教室ネタで繋ぎます

お早う御座います 今回は春先から梅雨前まで 市場に出回るコチラ

3705うすいえんどう

ウスイエンドウです 大阪は羽曳野市の碓井で栽培された事が 名前の由来だが

今は和歌山が中心に栽培されています 関東圏には無いのかなぁ~

3706見比べ

イイ豆はサヤ(皮)も 綺麗な緑色をしています ボヤけた色は豆も黄色いです

3707手伝い

サヤから豆を取り出すのは チビッコだって出来ますので 親子で楽しんで下さい

ビッグGは子供の頃 ダンボール1箱の豆を 剥かされていました 嫌な思い出です

3708ひげ

そして サヤで出汁を取るので ヒゲはちぎって捨てて下さい 未熟な豆もネっ

3709おはぐろ

豆を取り出して良く見ると 大きく成長すると 左の豆の様に黒い部分があります

コレを通称 おはぐろの豆と言って 皮も薄くなり 身も甘くなります  

3712水に浸す

剥いた豆は乾燥を防ぐため 直ぐに冷水に漬けておきましょう

3710剥いたさや

そして 豆を剥いて残ったサヤは ゴミなどを取り除き サヤで出汁をとる準備をします

3711さやを洗う

軽く表面を擦り合わすように 水洗いをしたら 水気をきって下さい

3713塩小さじ

茹で汁の分量は 米3合に対して 水は4合強が必要です 蒸発しますので

軽く湧き出したら 塩を小さじ1を入れ 出汁に塩味を付けておきます

3714さやを湯がく

では サヤを投入~ 弱火で時間を掛けて 出汁を抽出します 15分位茹でます

3715煮汁

茹で汁を漉して 味見をすると 甘いイイ出汁が取れています 栄養も逃しません

3716豆を茹でる

次に豆を茹でますが 出汁がさめてから 豆を入れ 80℃位を保ちながら 5分です

肝心な事は 湯だった豆は茹で汁の中で ゆっくり冷ます事 冷蔵庫などに入れない様に

急激に冷やすと 皮がシワシワになります 見た目が悪いでしょ シワシワは・・・

3717米を洗う

では お米を研いでおきましょう 白米2合に もち米1合です しっかりと水切りします

3718煮汁でさます

出汁が完全に冷めた イコール 豆が冷めた状態まで来たら 分けておきます

乾燥している お部屋だったら 豆は出汁をヒタヒタ程度に 漬け置きして下さい
 
3719酒大さじ

研いだお米を炊飯器に入れ 出汁を入れて足りない分の水を足したら

少量の昆布と 清酒を大さじ1を加えて 15分は米に出汁を吸わせましょう

3720桜エビ

スイッチを入れ 炊きあがったら 桜エビを二つまみ フタをして5分間蒸らします

3721おひつ

おひつがあれば おひつで蒸らして余分な水分を取ります  

無ければ 食べる分だけゴハンを装ったら その都度 茹でた豆を入れて下さい

炊飯器に豆を入れっぱなしにすると シワシワになるし 黄色く変色しますヨ~

3722完成

お待たせしましたっ 春を知らせてくれる ふっくらと甘~い 豆ご飯の完成です

結構 時間が掛かるので 若竹煮やら 厚揚げと小松菜の炊いたん とかも出来ました

米3合分 豆一袋 塩小さじ1 酒大さじ1 昆布ひとかけら 桜エビ少々です

ママさん方 お家に来たら コツもお教えしますよ~ 呑みながらですがネ~


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