イトヨリの含め煮

春先も　美味しい食材が獲れます　今回は料理教室です

こんにちはビッグＧです　天満市場に行ったら　美味しそうな魚を見つけました



今回は　春から初夏にかけて出回る　高級魚 〝 イトヨリ鯛の含め煮 ” の紹介です

含め煮とは　煮付けと違い　多めの出汁で　ゆっくり火を入れ　味を含ます料理法です



今回は昆布出汁では無く　アサリのエキスで煮てみました　ただいま砂出し中です（約２時間）



イトヨリのヒレで　指を刺して怪我する前に　カットします



ウロコを取って　内臓などの汚れを　冷水で処理します



軽く水気をきったら　塩を振って　２０分ほど冷蔵庫に寝かせ　臭みを取ります



その間に　菜の花の汚れた軸をカットして　更に茎は二等分に刃を入れておきます



菜の花を茎側から　１分強ほど塩茹でします
　


色止めに氷水に放ったら　しっかりと水気をきっておきます



では 塩を洗い流したイトヨリに　熱湯を回しかけて　霜降りにします



直ぐに氷水に漬けて　汚れや　血の塊を取り除きます



ここからは忙しいですヨっ　アサリ出汁を作ります　鍋に日本酒を煮切り～



殻と殻を擦り合わせて　洗ったアサリを投入～



誘い水の熱湯を　鍋肌から入れたら　ガラス蓋をして数分～



殻がパカっと開いたら　直ぐに取り出し　冷めない様にラップを掛けて置き～



アサリの美味しいエキスを　キッチンペーパーで漉せば　アサリ出汁の出来上がり～



アサリ出汁に薄口醤油を　ほんの少しだけ入れたら　沸かしてイトヨリを投入します

灰汁が取れた所で　タケノコを入れて　お湯を足して弱火にして　落とし蓋をします



落とし蓋は　クッキングシートで　簡単に作れます 空気穴も空けて下さい 　

では弱火で１０分　時間を掛けて　味を含ませていきますヨ～



１０分後　落とし蓋を取ったら　アサリと菜の花を加え　蓋をして３分

では　お待たせしました　春の香りがする　一品の完成です





ジャーン！！　皮目の甘さが　イトヨリ鯛の美味しい所です　ほんのり桜の香りがします

アサリの上品な出汁で　食材の旨さを壊していません　木の芽もアクセントになり

あろはもご満悦～　因みに豆ご飯は　あろはが炊きました～　美味しかったネっ

では　今日はこの辺で　飲みに出掛けます　サイナラ～