2017-08

塩辛は置いといて 湯引きを食べましょう

今日も料理ネタでスイマセン 前回の塩辛作りの途中に 作る一品を紹介します

こんにちはビッグGです 今回は スルメイカのミミと下足を使った 湯引きのアップです

2669スルメイカ

市場で スルメイカを見ると 今回紹介する 湯引きが食べたくなるのです

2626出てきた

胴体から内臓を取り出す方法は 前回のブログを参考にして下さい

塩辛作りを 先にアップしましたが 本来はコチラが先に食べれる 一品なんです

2627カット

ゴロは塩辛に使い 今回は下足部分を 調理していきますヨ

2631ゲソのさばき

ゴロと下足を分けてカットしたら 目と目の間に包丁を入れます

2632トンビ

コチラの『 カラストンビ 』を 摘まみ出して下さい  コレ濃厚な味がします 捨てないで下さい

2633目玉

目玉は外側から内側に ギューと押すと 摘まめ出せます つぶさない様に注意して下さい

2634カット

目玉が取れたら 目玉があった部分をカットします  

写真の右側(目玉の上側)には 軟骨があり ココがまた珍味です 捨てない様に・・・

薄くスライスして コリコリの刺身か 干して甘酢漬けで 美味しいアテになります

2635足先

下足はコノ様に 足先をカットします  見栄えがイイのと 足先のバクテリアを食べなくて済みます

2636塩ふり

ヌメリと汚れを取る為に 塩をします 写真を撮りながらなので 塩を降り過ぎました~

写真の様に 下足は2本づつカットします
 
2637ネット

吸盤の堅いイボを取るのに 便利なネットです ニンニク等が入っていたネットです

2638モミモミ

このネットに 下足を4本入れて モミモミすると 簡単にイボが取れて行きます

子供の頃は 布巾で何度もしごいて取っていました あの時にコノ方法を発案していたら・・・

2639カラストンビ

続いての珍味 『 カラストンビ 』です  包丁で開いて串を刺して 塩焼きで楽しんで下さい

写真を見て下さい イカのくちばしが カラスとトンビに見えませんか

もちろん くちばしは食べれません 上あご 下あごですので・・・

2641エンペラ

胴体部分は刺身か 塩辛に 今回は頭を湯引きに使います 筒切りで結構です

2642洗う

そして 頭の中も綺麗に流水で 汚れや寄生虫を 洗い流して下さい

2643エンペラ部分

解りやすいように カットして並べてみました こんな感じの大きさです

では 鍋に熱湯を沸かします そして氷水も用意します

2650きゅうり

付け合わせは キュウリがぴったりなんで 氷水の中で パリッと させておきます

2651あく抜き

しっかりと冷えたキュウリは この様に カットした断面を 擦り合わすと アクが抜けます

2652皮むき

冬のキュウリは 皮に苦みがあるので 少しだけピーラーで 皮をむきます

2653種抜き

そして コレがポイントで 種を取り除く事で 味がぼやけません

脂のある食材とキュウリなら 種付きですが イカは脂がないので 種を取った方がイイです

2654湯引きコツ

では見ていて下さいネっ この様に 予めザルにイカを入れて さっと湯引きします

2655数秒

茹で時間は なんと4秒です 5秒では無いですよっ なのでザルごと 熱湯に漬けます
 
2656小売水

素早く 氷水で粗熱を取ります しっかり冷やす事で プリップリの食感になります

2657水切り

一旦 新聞紙の上に並べて 更にキッチンペーパーで 水を拭き取ります

では~ お待たせしましたっ 塩辛を作りながら 片手間で 美味しい一品の完成です


2658湯引き

今回は 白味噌の酢味噌ではなく 韓国の酢味噌 チェ コチュジャン で頂きました

スルメイカ 2はい 200円で これだけ楽しめたら お得でしょ ビールも結構 飲めますし

今が一番 イカの大きな時期です ママさん方 是非一度 晩酌のアテの 参考にして下さい



そして 追加ネタですが・・・ 塩辛のタレは捨てずに アンチョビ代わりに 調味料として活躍します

2673ポテト

皮付きの小ジャガです 皮ごとレンジに2分掛け ガーリックオイルに塩辛のタレを加え  

フライパンでソテーした スペイン料理です ココに刻んだベーコンに からしマヨで和えても

美味しいアテが出来ますヨ~ 塩辛のタレって 炒め物のコク出しに使えるんです

ではママさま方 旬の食材を生かしたレシピです 市場の買物が楽しくなりますヨ さようなら~


 

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