2017-10

ブイヤベース

和食は実家で覚え 洋食は会社で覚えました~

こんにちはビッグGです 今回は料理教室ネタですが 私は調理師では 御座いません

2470魚介類

切りカニが安かったので タコ エビ タラ アサリを買って

ブイヤベースを作ります  二十歳時代のビッグGは なんと2ヶ月半の 渡仏経験があります

なので本場の南フランス料理の ブイヤベースを体験したから その美味しさを知って欲しいのです

2471あさり

先ずはアサリの砂出しから・・・ 2%程の塩水にアサリを入れて

外の灯りから遮断できるように アルミのボールに アルミホイルを掛けて

1時間ほど 放置します 夏なら冷蔵庫に入れて下さい

2472えび

エビは殻付きの方が 出汁が出るので 殻付きのまま キッチンバサミで背を開きます

そこから背ワタを 取り除いたら 冷水で洗いましょう

2473霜降り

エビを始め タコもカニも コノ様に熱湯をまわし掛けて 臭みを取っておきます

2474野菜

野菜は玉ネギ ニンジン セロリのスライスを ガーリックオイルで炒めます

写真の奥には 予めサフランを水に漬けて 香りと色を出した鍋を準備しています

2475魚介炒め

魚介もガーリックオイルで 焼き目を付けたら お酒でフランベをします

サフランの香りが出た鍋で 先ほど炒めた野菜と 魚介を全て 煮て行きます

2476あさり

アサリはフライパンに入れて 軽く火を通したら 誘い水を加えます

蓋をして しばらく待つと アサリの口が開きます 

2477あさりエキス

見て下さい アサリのエキスが たっぷり出たスープを 鍋に合わせて行きます

2478灰汁取り

全てを鍋に 掘り込んだら 沸騰させて 灰汁を取り除きます

水を差しては 灰汁を取り 指しては取りを 3回程したら

味を見ます 魚介の塩分があるので 澄まし汁程度の 塩味になっています

2479トマト缶

ココにトマト缶を入れて煮込み 高級な塩で 最終の味を決めます

出来れば半日は寝かして 味を馴染ませて下さい

では お待たせしました ブイヤベースの完成です

2480ブイヤベース

フランスパンとロゼワインで バッチリな南仏料理の晩ご飯です

あろは お待たせ~ ビッグGはこの後 呑みに出掛けま~すっ

残ったスープで 翌日はスープスパゲティーを 作りましたヨ~

一度で二度も楽しめる 献立です ではサヨウナラ

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