2017-05

ハワイで いつも作る お料理です

今夜は 温ったか~い シチューが待ってますっ

こんにちはビッグGです 今回は料理教室ネタです

2264.ビーフの塊

ジャーン  肉の塊でビーフシチューを作ります ルーは市販の物ですが・・・

お肉は安売りのスーパー玉出 100g100円を切る 安いオージービーフです

こんなに大きくても500円です さすがスーパー玉出 安売りのスーパー玉出です

2265.ななめカット

ココからは本気の内容です 先ずはお肉のカットですが・・・

肉の繊維に対し 斜めにカットする事で 軟らかい仕上がりになります

2266.小麦粉

続いて多めに塩コショウをして 小麦粉を万遍なく振りかけます

2267.ニンニク

深い鍋に低温で ニンニクオイルを作ります

2268.焼き目

ニンニクを取り出したら お肉を焼き目がしっかり付く位 焼きつけます

2269.赤ワイン

お肉を一旦 取り出し そこに赤ワインを流し込みます 安い赤ワインで十分です

2270.デグラッセ

火を止め こびり付いた物を こそげ落とします

2271.煮詰める

更にボトルの半分位まで赤ワインを注ぎ入れたら 煮詰めます

煮詰める量は アルコールがしっかり飛び 3分の1位まで根気よく煮詰めます

2272.あく取り

市販ルーの表記通りに お水を入れたら その水位を目で確認し覚えておきます 

長時間 煮込んで行くので どんどん水位が下がって行くので 覚えて下さい

それから肉を戻し入れ コノ様に沸騰させ灰汁を取って行きます

2273.さらに水

灰汁を一回取り そこに少し水を加えて温度を下げ 再沸騰すると~

また灰汁が出て来ます そしてもう一度 水を加え合計で灰汁を3回取ります

コレ以上 灰汁を取ると 美味しい脂も取れてしまうので この辺で・・・

2275.野菜

次に野菜をカットします  手前は付け合わせのニンジン 後でボイルします

奥が荒く切った玉ネギとニンジン 付け合わせニンジンの面取りした切れ端です

2276.えのき

風味づけのエノキも荒くカットして

2277.プロセッサー

カットしたニンジン 玉ネギ エノキをプロセッサーにかけます 気持ちがイイです

2278.バター

バターを5g程入れ フライパンで火を入れます 塩コショウで下味を付けて下さい

我が家は無塩バターをコノ様に5gになるよう 予めカットしてキッチンポットに入れてます

一欠片が5gなので いちいち破計らなくて済みます 非常に便利です

2279.ペースト

弱火で野菜に汗をかかし 水分を飛ばして甘みを引き出したら 鍋に加えます

2280.キノコ

そこに食感として 大きめにカットした 食べるキノコを投入します

2274.ローリエ

ローリエを香りが出やすい様に 半分にちぎって加えたら

フタをずらして 中弱火でコトコト 気長に1時間も煮込みます

1時間後に既定の水位まで煮込めたら 浅めの片手鍋に移し替えます  

2281.ルー

ココで市販のルーの投入ですが 既にスープが褐色化してトロミも付いているので

コノ様にルーは出来るだけ 細かくカットして 溶けやすい様にして加えて下さい

加えた後 弱火でルーを溶かし 5分程煮込んだら 粗熱を取ります

2282.冷す

粗熱が取れたら 冷蔵庫に必ず入れて 3時間は冷まして お味を馴染ませます

では子供と遊び お風呂にも入れたら3時間が経過 鍋をゆっくりと温めていきます

同時に付け合わせの野菜も茹でたら お皿に盛りつけて~

2283.完成

出来ました~ 別に買ったフランス産ラングドック地方の 〝 ミティーク ”と一緒に頂きます

って言っても あろはとジネンの為に作った晩ご飯です ビッグGは食べているのを見てるだけで

赤ワインだけを飲んで この後 ジネンが寝たら いつも通りに一人酒に出掛けます

今夜も天満か 京橋か それとも千林か守口か 迷いますネ~  では行って参ります サヨウナラっ 

 

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