シークレットな立ち呑み屋が出現・・・

いつ出店しますの？　って言われても　陽気なサラリーマン人生ですから

お早う御座います　早朝の５時に起きて　出汁つくりからの開始です



朝の５時　目はむくんだまま　立ち飲み屋の大将は仕込み開始です

今日は　お世話になっている方ばかりが集まり　我が家で宴を開催します



ＯＧＡさんのリクエストの　酒粕を使った鍋の　仕込みから始めましょ～

寒い夜にはもってこいの　寒夜鍋とも言われる　特別な鍋です



野菜出汁　和出汁　ブリあら出汁を別々にとり　白味噌と酒粕を溶き入れます

ＯＧＡさんが　どうしても酒粕には　鮭だと豪語するので　朝の天満市場に行きました



見て下さい　チリ産ノルウェー産では無く　北海道産の生鮭を購入出来ました

しかも天然モノ　更には中骨付きです　値段交渉したら魚屋のオッサンに怒られた程

大阪では貴重な北海道産の　生鮭です　味わって下さい



買出し後　子供の迎えやらで時間が掛かりつつも　夕方には皆が集合です

酒は買わずとも　皆が差入れをして下さるので　大助かりです

さぁ～　美味しいモノを作りますので　しばし　お待ちを～



石川県産の天然ブリを　背と腹の半身を買い　ウロコ取りから始めます

この時期　ブリはメチャメチャ旨くなる　旬の食材を堪能してもらいますヨ～



ハラ骨をすいて　皮を引いたら　刺身にして食べてもらいましょう

大きなサザエも壺抜きにして　殻を使い飾り盛りで添えます　



半身を買って来たので　ブリカマは一切れだけですが

塩焼きにして　焼き立てホクホクを　皆でシェアします



骨をすいた時に出る　すき身は焼き豆腐と　一緒に炊いて

すき身炊きを作りました　正に魚屋のおかずです

これは子供の頃に　毎晩出て来たイヤなおかずです（笑）



そして　血合いの部分も捨てるのは　もったいないので

照り焼きを作りました　これが旨いのなんの　取り合いです



今回は食通のササキさんも　いらっしゃるので　伊勢の赤ナマコも購入

塩でヌメリを取り　腹を割いて　茶ブリして　スライスしたら～



じゃじゃ～ん　ナマコ酢の出来上がり～

簡単メニューなんですが　飛び上がる程　旨い～



自家製の玉味噌も　作り置き　残りわずかですが　ひと冬を越せました

酢味噌と　田楽味噌のベースが　この玉味噌です



広島県産ワケギを湯がき　水を丁寧に切ります



ホタルイカの目とクチバシと　軟甲を取り除いたら　ワケギを添え

酢味噌で和えます　これも取り合いでしたネ～



田楽味噌は言わずと知れた　風呂ふき大根に掛けます

三日間　火を入れ　火を消しを繰り返した　大根です



続いて　岡山県産の日生の　生牡蠣です　

海水程度の塩水で優しく洗い　水を切り　酢牡蠣にしました

日生の牡蠣の出荷は１１月～３月までなんで　一番身が肥えています



冬と言えばタラ　しかも白子メニューです　塩でヌメリを取り　数秒茹でて氷水で締める

水を切り　しっかりと冷やしたら　タラ白ポンの完成です　簡単メニューです



もうそろそろ　いいかなって時に　タケノコの穂先だけを　贅沢に煮ました

出汁が濁らない様に　丁寧に炊いたら　木の芽を添えて出来上がり～

レシピ本なんて見ない　全ては黄金比でブレない味で勝負です

なので　いつも同じ味が出せるって事ですヨ　主婦の皆さん



他にも色々と作りましたが　写真を撮っている時間が無く終了～

出汁巻きタマゴや　パスタ料理もした様な・・・　しかしキッチンが狭いっ

ビールのケースを組んで　立ち呑みスタイルですが　また皆さん来て下さい