サバ中毒 では無く サバ食べたい中毒です

数ある発酵食品のなかでも　敬遠されがちな〝 サバのへしこ ″　

へしこさん　あなたはいったい　酒呑みを　どうしたいの？？？

こんにちはビッグＧです　へしこ中毒で　マジでヤバイ状態です



タイトルでも述べましたが　とにかく〝へしこ″　が食べたくて　食べたくて

チーズでも　白カビから青カビに　更にはウォッシュタイプに嗜好がいく

〝へしこ″は正に　その傾向で　上級者の珍味です　あ～食べたいっ



では　二回に渡り〝へしこ″ネタで　スイマセンが　今回は〝炙り　へしこ″です

熱燗を用意して見て下さい　想像で呑めますから（笑）

先ずは　ヌカを手で取り除きます　ゴム手袋はマストアイテムです　



こんなに大量の米ヌカで　漬けこまれていました　

食品表示法には　しっかりと福井県産　米ヌカと書いてます

いや～　日本の食文化が生きている　有りがたい恵みです



ヌカを取り除いたら　全貌が見えて来ました　

解ります？　立派な真サバです　ノルウェー産の安価なゴマサバでは無く

食品表示法でも確認した　若狭産の真サバを購入しましょう



もうヨダレが出て来たっ　有る程度のヌカは残した状態で　カマを落とします

もちろん　カマも炙りますので　捨てないで下さい



骨付き　皮付き　ヌカ付きのまま　四切れが出来ました

さ～　これから火を通して行きます　ビッグＧ独自の方法です



皆さん　私のブログで学習して来たと思いますが　アルミ箔をクシャクシャに

こうする事で　ひっつき難くなるのは　ご存知ですよね～



〝へしこ″を魚グリルに並べたら　酒を振りかけます

そうなんです　グリルで酒蒸しの要領で　火を通し　ふっくらと仕上げます

塩漬けされて水分が抜けきった　パサパサの魚なんで　蒸します
　


酒が蒸発しきらない様にと　ヌカが焦げない様に　アルミ箔を上から覆います

ギュ～トして構いません　なんなら包む勢いで結構です

では　付け合わせのミョウガも　レシピ公開しましょ～



ミョウガの甘酢漬けを作りますが　安くなった　おつとめ品で大丈夫です

多少　色がくすみ　成長しきって緑がかっていても大丈夫です



傷んでいる　ヘタを切り落とします　手前の二個なんて色が悪いでしょ～

こんな変色しだしていても　甘酢に漬けると　ビックリしますヨっ



さっと湯がきますので　引き上げやすい様に　ザルごと鍋に入れます

写真では解らないですが　根っこ側にタテに切り込みを入れています



時間にして４５秒ほど湯がいたら　タテに半分にカット　水をしっかり切ります

見てわかる様に　湯がくと赤い色が抜けてますが・・・



コレらを甘酢に漬けると　どうなるんでしょ～　の前に甘酢を作るの面倒なんで

よく私はすし酢で代用します　お酢２に対して砂糖を１加え塩で調えますが

砂糖が酢に溶けにくいので　面倒くさく　すし酢で行います



すし酢に漬けて　丸一日なにも加えず漬けただけで　ほ～ら

簡単に甘酢漬けが出来ちゃうんです　色も赤色に戻っているでしょ～

余った酢は捨てずに　ご飯に掛け酢飯を作り　バラ寿司にでも・・・
　


ミョウガの軸を　Ｖの字に深めにカットすると　ミョウガを食べる時

葉を一枚づつ食べれて　イイ箸休めになります

切り落とした軸は　こまかく刻んで　何にすると思いますか？



ジャーン　へしこ茶漬けに入れて　楽しみましょう

お茶漬け用のへしこは　捨てづに取っておいた　カマやスキ身の部分です

白ゴマとアオサ海苔を振りかけ　熱湯を回し掛けると完成です



ではメインの　〝炙り　へしこ″が出来上がりました～

グリルでホイル蒸しを１０分程したら　被せたホイルを外し　極弱火で炙ります

少し残したヌカが焦げた頃が食べごろ～　レモンを絞って　突きましょ～

ほらねっ　想像だけでも呑めるでしょっ　ではサヨウナラ～




そうそう　余ったり　食べきれなかったり　スキ身の部分は　手でほぐし

オイル漬けにしておくと　アンチョビ代わりとして使えますヨ～

オイルを注いだら　トントントンと　空気を抜き冷蔵庫で保存です！！！！