サバの潜在的な能力が ココにあった

魚の王様は　タイなのか　マグロなのか　クエなのか

こんにちはビッグＧです　今回は青魚のサバのお話です



夏頃　福井県に素潜りに行った帰りに　購入したサバの〝 へしこ ”　ですが

加工後　２年程も熟成期間がある　発酵食品として有名です

サバの旨さのポテンシャルと言うか　見た目だけでは想像出来ない旨さなんです



へしこは米ヌカでビッシリと覆われています　ヌカ臭く成らない様に

初めは新聞紙の上で　作業をしていきましょう　では参りますヨ～



丸魚に見えたサバ　実は二枚卸しの状態で　加工されています

なので　手で簡単にコノ状態に出来ます



二回にわたって〝 へしこ ”ネタを書きますが　今回は刺身です

中骨の無い方が刺身に向いています　出刃包丁でカットしましょう



写真を撮りながらなので　片手ですが　身割れし易いので　優しく作業をしますよ～



刺身用はヌカを丁寧に　水洗いします　そ～とっ　優しくですヨっ



ヌカが綺麗に落とせたら　しっかりと水を切ります

サバの中央が身割れしてます（汗っ）　両手で作業しましょうネ～



ハラ骨を　すき取ります　すき取った部位は捨てず　他の料理に使います



気になる小骨も　骨抜きで取っておきましょ～　丁寧に　慎重に



では　カマの部分を切り落とし　カマも他の料理用に置いといて



背中側から　ゆ～くりと　左手を剥ぎ取る方向に　送って行き

身割れをしない様に　皮が剥けたら　ほぼ完成です



この剥ぎ取った皮　もし鯛（タイ）っだたら　サラシを被せ　熱湯を回し掛けて

氷水で締めたら　鯛皮の湯引きポン酢が出来ます　サバなんでしませんが・・・
　


刃渡りの長い　ヤナギ刃包丁に持ち替えて　薄く斜めにスライスします

濃厚な味なので　極力　薄くカットします　ヤナギ刃の端から端を使って切ります

力を入れ過ぎると　身割れするので　切れる包丁を使います



では皆さん　お待たせしましたっ　へしこの刺身が完成しました～　

同じように皮を剥いた大根を　これまた薄くスライスしたモノに　へしこを挟み食べます

アカン　めっちゃ旨すぎる～　目をつむって食べると　ハードチーズと間違える

発酵によるコクが爆発して　サバとは想えない　旨さですっ　ほんまにヤバ旨っ