出張研修は 気分が乗らない

遊びで関東に行くならイイけど　会社の研修はちょっと・・・

こんにちはビッグＧです　今回は東京本社に研修です



費用は全額を会社が持つので　新幹線も　のぞみの指定席です

こだまで　ゆっくり呑みながらでも　良かったんですがネ～



新幹線のアテと言えば　蓬莱のシュウマイですよっ

しかも　高価なエビシュウマイ　２０個入りの１０００円を持ちこみです



夕方に乗ったので　外の景色も楽しめず　あっさりと東京駅に着きました



外から見る東京駅は　モダンで綺麗です　

見惚れている場合じゃ～御座いません　早く呑みに繰り出さないと



どこかイイ店が無いものかと　ひと駅分を歩きます

ガード沿いをテクテク散策しましたが　今日は日曜日で休みが多い

流石　ビジネス街の中心地なので　ネクタイ族が少ない気が・・・



東京メトロに乗って　会社が用意したホテルにチェックインです

このホテルの周辺も　日曜定休が多く　街自体が暗いです



なので　池袋まで出て来ました～　さぁ～呑むぞっ

２１歳から二年間　東京生活を送っていたので　馴染みはあります



とは言っても　新入社員だった当時は　この店も説教部屋でした

なんだか　色んな景色が懐かしい・・・　ニガイ辛い気持が込み上げて来る



説教部屋は定休日だったので　知らないお店に突入です

立ち呑みで　全品３００円と唱っていたので　即　入店しました



都会で良くある　３００円と言いながら　このスードラ中瓶は４００円だった

しかも　メニューには小さく４００円と書いてある　出たっ　ぼったくり～



モツ煮は３００円だったが　自家製ではなくレトルトだった



気分を変えて　そば茶で割った焼酎を注文　気になったので袋を見せてもらった

タイ人の女将さんが　コレ身体にイイからと　もっと呑みなさいと　あおって来るっ
　


仕舞には　タイ風タマゴ焼きを強制的に進められました（笑）

味はタマネギの入った？　オムレツで　なんとなくエビの香りがする・・・

エスニックと言えばエスニックだが　なんだろ～　この気分は



ゲストの７割が　ヘンな外国人ってとこも　東京なのか　ココだけなのか

会計はキャッシュオンなので　早めに切り上げ　次なる店に～



池袋駅の東口から西口側に廻って　景色を懐かしみます



老舗っぽい雰囲気の　大衆居酒屋を発見　早速　入店してみましょ～

看板にも　サッポロビールの文字が書かれている　って事は・・・



ハイ～　大衆酒場好きは　このラガーが無いと始まらない

このビール　ほんとうに美味さナンバーワンです　バランス最高～



関東ではメジャーな　豚の胃袋　ガツ刺を注文です

しかし　このガツは噛むと水が出て来る　冷凍モノでしたっ

アカンなぁ～　旨いモンは東京には無いんやろかっ



最後に牡蠣フライを注文　コレは旨かったが・・・

小粒３個で３００円　やっぱり東京は家賃が高いから　こんなモンかなぁ～

早よ　大阪に帰りたい～　でしたっ　

明日は朝早くから　本社で研修なんで　これで寝ます　おやすみなさ～い

サバ中毒 では無く サバ食べたい中毒です

数ある発酵食品のなかでも　敬遠されがちな〝 サバのへしこ ″　

へしこさん　あなたはいったい　酒呑みを　どうしたいの？？？

こんにちはビッグＧです　へしこ中毒で　マジでヤバイ状態です



タイトルでも述べましたが　とにかく〝へしこ″　が食べたくて　食べたくて

チーズでも　白カビから青カビに　更にはウォッシュタイプに嗜好がいく

〝へしこ″は正に　その傾向で　上級者の珍味です　あ～食べたいっ



では　二回に渡り〝へしこ″ネタで　スイマセンが　今回は〝炙り　へしこ″です

熱燗を用意して見て下さい　想像で呑めますから（笑）

先ずは　ヌカを手で取り除きます　ゴム手袋はマストアイテムです　



こんなに大量の米ヌカで　漬けこまれていました　

食品表示法には　しっかりと福井県産　米ヌカと書いてます

いや～　日本の食文化が生きている　有りがたい恵みです



ヌカを取り除いたら　全貌が見えて来ました　

解ります？　立派な真サバです　ノルウェー産の安価なゴマサバでは無く

食品表示法でも確認した　若狭産の真サバを購入しましょう



もうヨダレが出て来たっ　有る程度のヌカは残した状態で　カマを落とします

もちろん　カマも炙りますので　捨てないで下さい



骨付き　皮付き　ヌカ付きのまま　四切れが出来ました

さ～　これから火を通して行きます　ビッグＧ独自の方法です



皆さん　私のブログで学習して来たと思いますが　アルミ箔をクシャクシャに

こうする事で　ひっつき難くなるのは　ご存知ですよね～



〝へしこ″を魚グリルに並べたら　酒を振りかけます

そうなんです　グリルで酒蒸しの要領で　火を通し　ふっくらと仕上げます

塩漬けされて水分が抜けきった　パサパサの魚なんで　蒸します
　


酒が蒸発しきらない様にと　ヌカが焦げない様に　アルミ箔を上から覆います

ギュ～トして構いません　なんなら包む勢いで結構です

では　付け合わせのミョウガも　レシピ公開しましょ～



ミョウガの甘酢漬けを作りますが　安くなった　おつとめ品で大丈夫です

多少　色がくすみ　成長しきって緑がかっていても大丈夫です



傷んでいる　ヘタを切り落とします　手前の二個なんて色が悪いでしょ～

こんな変色しだしていても　甘酢に漬けると　ビックリしますヨっ



さっと湯がきますので　引き上げやすい様に　ザルごと鍋に入れます

写真では解らないですが　根っこ側にタテに切り込みを入れています



時間にして４５秒ほど湯がいたら　タテに半分にカット　水をしっかり切ります

見てわかる様に　湯がくと赤い色が抜けてますが・・・



コレらを甘酢に漬けると　どうなるんでしょ～　の前に甘酢を作るの面倒なんで

よく私はすし酢で代用します　お酢２に対して砂糖を１加え塩で調えますが

砂糖が酢に溶けにくいので　面倒くさく　すし酢で行います



すし酢に漬けて　丸一日なにも加えず漬けただけで　ほ～ら

簡単に甘酢漬けが出来ちゃうんです　色も赤色に戻っているでしょ～

余った酢は捨てずに　ご飯に掛け酢飯を作り　バラ寿司にでも・・・
　


ミョウガの軸を　Ｖの字に深めにカットすると　ミョウガを食べる時

葉を一枚づつ食べれて　イイ箸休めになります

切り落とした軸は　こまかく刻んで　何にすると思いますか？



ジャーン　へしこ茶漬けに入れて　楽しみましょう

お茶漬け用のへしこは　捨てづに取っておいた　カマやスキ身の部分です

白ゴマとアオサ海苔を振りかけ　熱湯を回し掛けると完成です



ではメインの　〝炙り　へしこ″が出来上がりました～

グリルでホイル蒸しを１０分程したら　被せたホイルを外し　極弱火で炙ります

少し残したヌカが焦げた頃が食べごろ～　レモンを絞って　突きましょ～

ほらねっ　想像だけでも呑めるでしょっ　ではサヨウナラ～




そうそう　余ったり　食べきれなかったり　スキ身の部分は　手でほぐし

オイル漬けにしておくと　アンチョビ代わりとして使えますヨ～

オイルを注いだら　トントントンと　空気を抜き冷蔵庫で保存です！！！！

サバの潜在的な能力が ココにあった

魚の王様は　タイなのか　マグロなのか　クエなのか

こんにちはビッグＧです　今回は青魚のサバのお話です



夏頃　福井県に素潜りに行った帰りに　購入したサバの〝 へしこ ”　ですが

加工後　２年程も熟成期間がある　発酵食品として有名です

サバの旨さのポテンシャルと言うか　見た目だけでは想像出来ない旨さなんです



へしこは米ヌカでビッシリと覆われています　ヌカ臭く成らない様に

初めは新聞紙の上で　作業をしていきましょう　では参りますヨ～



丸魚に見えたサバ　実は二枚卸しの状態で　加工されています

なので　手で簡単にコノ状態に出来ます



二回にわたって〝 へしこ ”ネタを書きますが　今回は刺身です

中骨の無い方が刺身に向いています　出刃包丁でカットしましょう



写真を撮りながらなので　片手ですが　身割れし易いので　優しく作業をしますよ～



刺身用はヌカを丁寧に　水洗いします　そ～とっ　優しくですヨっ



ヌカが綺麗に落とせたら　しっかりと水を切ります

サバの中央が身割れしてます（汗っ）　両手で作業しましょうネ～



ハラ骨を　すき取ります　すき取った部位は捨てず　他の料理に使います



気になる小骨も　骨抜きで取っておきましょ～　丁寧に　慎重に



では　カマの部分を切り落とし　カマも他の料理用に置いといて



背中側から　ゆ～くりと　左手を剥ぎ取る方向に　送って行き

身割れをしない様に　皮が剥けたら　ほぼ完成です



この剥ぎ取った皮　もし鯛（タイ）っだたら　サラシを被せ　熱湯を回し掛けて

氷水で締めたら　鯛皮の湯引きポン酢が出来ます　サバなんでしませんが・・・
　


刃渡りの長い　ヤナギ刃包丁に持ち替えて　薄く斜めにスライスします

濃厚な味なので　極力　薄くカットします　ヤナギ刃の端から端を使って切ります

力を入れ過ぎると　身割れするので　切れる包丁を使います



では皆さん　お待たせしましたっ　へしこの刺身が完成しました～　

同じように皮を剥いた大根を　これまた薄くスライスしたモノに　へしこを挟み食べます

アカン　めっちゃ旨すぎる～　目をつむって食べると　ハードチーズと間違える

発酵によるコクが爆発して　サバとは想えない　旨さですっ　ほんまにヤバ旨っ