これは正に 手抜き料理です

少し前に　コストコさんの　会員に入会しました～　今更？って感じでしょうが・・・

こんにちはビッグＧです　数年前にＯＧＡさんに連れられ　やって来たコストコさん



アメリカ系の大型スーパーで　買物がしたくて　ためしで入会しました

流石にアメリカンビーフが　デカイ事　早速　買って帰って調理しましょ～



購入した部位は　肩ロースです　グラム２１２円？　安いですネ～

人間で言うと　肩の背中側の肉が肩ロース　アバラの背中側がリブロース

更に腰周りの背中側がサーロインとなる訳で　肩ロースが一番安いっ



人間でも腰の周りは　脂肪が付きやすいですもんね～　サーロインはグラム７５０円でした

んで　大きな塊の肩ロースを　上のロース部分と　下のカブリ部分に分けます



今回は下のカブリ部分の調理法です　筋が多いので煮込みに向いています



では　上手に筋を残した状態で　大きくカットします　総重量は８００グラムもありましたっ



トレーに塩コショウを打ちます　このトレーも大きいわっ



隙間なく並べたら　表面にも塩コショウを　やや多めに振って～　モミます～



また並べ直したら　小麦粉を薄～く　全体に振りかけます



粉を打ったら　直ぐに焼き始めますヨ～　牛脂を温めて　美味しい脂を出します



高温で焼きつけると　肉のタンパク質　アミノ酸が色付き　メイラード反応を起こす

この時　人間はイイ香りと思う　砂糖が焦げ出す　カラメルと良く似た反応です
　


ほど良く焼けたら　大きな鍋に移します　　ちょっと鍋が大きすぎたかな？



おいしい水を　約３リットル入れたら　強火で　火に掛けます



フライパンの余分な脂を切ったら　そこにワインを注ぎ　焦げ付きを　こそげ取ります



バターを加え　タマネギをソテーします　テプロンなので　こそげ取るのが簡単です



ここでもメイラード反応を起こした　タマネギが～　ってマニア過ぎですネっ

肉のエキスと　風味の良いバターで　アメ色に仕上がったタメネギを鍋に移します



大きくカットした　ニンジンを更に加え　煮込んで行きます



アクは　その都度　取って下さい　アクが取れたら　月桂樹を２枚　掘り込みます



寸胴では大きすぎたので　深い片手鍋に変更しました　煮込む事　２時間

実は　寸胴で　ロース部分の調理を始めています　次回のネタで・・・



二時間煮込みの結果　筋の多い肉は　ホロホロと崩れる程　柔らかに

具材を３等分　煮汁も６００㏄の　３等分に分けて　粗熱を取ります



粗熱が取れたら　ジップの袋に入れて　この状態で冷凍します

ここから　奥さん　よ～く聞いて下さい　冷凍の保存食の完成です

ハイ　手抜き料理の定番　ルーを落とし入れるだけの　類のモノ～



要するに　子供にビーフシチューを作ったヨ～　と伝えても　子供は気分屋さん

カレーが良かったのにぃ～　なんて言われたら　奥さん　困りますよネっ

でも最後まで作らず　冷凍保存の状態まで　調理をしておくと　どっちでも出来る

ビッグＧは　子供想いの　あろは思いな　父親なんです（笑）　それだけで～す

何食べよって時に　便利でしょ～　この方法は・・・　ハヤシライスもＯＫですっ　以上

チープなアテが 高級珍味に変身

いつも行く　市場の魚屋さんが　声を掛けてくれました

こんにちはビッグＧです　時期が過ぎた珍味を　魚屋さんがくれました



タダでいいから　持って帰れって言われても　気が引けるので１００円です

なんと　この時期最後の白子が腹から出て来たらしく　あげる～って　ラッキーでしょ

白子と言っても　タイでも無く　タラでも無く　ブリなんで売れない商品らしいが



見て下さい　白子のデカイ事　こんなに大きな白子が一腹２個もある

さっそく調理に掛かりましょ～　得意なレシピですヨっ　参考にして下さい



先ずは臭いニオイの原因の　ヌメリ取りからです　たっぷりの塩で　べた塩を・・・

バットの底に　たっぷりと塩を敷いて　上からも　ドバっと塩を掛けます



最低３０分　時間があれば１時間は放置　やがて水が出てきます

２時間も置けば　かぶるくらいの水分が出ますヨ～



塩漬けのまま　酢を加えた冷水に掘り込むと・・・　ヌメリが一瞬で取れます

塩でヌメリを立たせ　酢でタンパク源を固まらせて　臭みを取り除く方法です

酢ジメ　では無く　酢入りと言い　青魚の基本的な　臭み取りに使われます



この段階で　筋取りをする方もいますが　私は先に霜降りをさせてから　行います

氷水と　熱湯を用意　ただし熱湯は沸騰してから　水を足して８０℃程度に下げています

ここでも基本ですが　魚に熱湯を回し掛ける　臭み取りの方法ですが

熱湯だと皮がボロボロになります　なので８０℃なんです　基本ですヨっ



網じゃくしに乗せたまま　湯にくぐらせて　しばらく様子を見ます

筋がギュ～と　縮まったら　素早く氷水に放ちます



ここでも　しばらく放置して　冷やした方が　次に進めやすいです



ここから　筋目に沿って　包丁を入れて行きます　霜降り前に筋を取るより

霜降り後の方が　骨抜きや毛抜きを使わずして　包丁で簡単に取れますヨ～



血管を包丁の先で開き　キッチンペーパーで血を吸い取ります

絶対に血を残してはダメです　煮魚などの処理の基本中の基本です



ほらっ　カットしましたが　血の一滴も残っていない　綺麗に処理できました～

一部　緑がかった様に　色が付いています　捌いた時に胆汁が漏れたのでしょう

食べる時には　色づいた部分は取り除いて下さい　強烈にニガイです



更に　玉水と言って　清酒と水を半々で割ったもの　

この玉水の中に白子を入れます　が・・・　玉水を作り過ぎた～　勿体ない



冷蔵庫で３０分　こんなに玉水が濁っています　

水を数回　入れ替えて　濁りが無くなったら　次に進めます



綺麗に水を切っていきます　ブリの特有の青魚臭さが無くなりましたっ

では　煮付けて行きます　煮付けの黄金比　８：１：１　の出番です



ヒタヒタになる位の酒を入れ　入れた酒の分量を計っておきます

その８分の１の量の　ミリンと醤油を用意　調味料はコレだけ～

酒で強火で煮たら　アクを取り　ミリンを加えて　醤油を半分だけ入れる



落とし蓋をしたら　中火に落とし　コトコトじっくり１０分以上　煮ます

多少　煮汁の中で具材が踊っても　ミリンの効果で　煮崩れしません

この時点で　熱々を引き上げて　ぽん酢で食べると　トロ～として　旨いです



１０分以上　煮込んだら　残り半分の醤油を加えます

こうして醤油を二回に分けて入れると　醤油の香りが残り　味も決まります

肉ジャガ等も同じで　醤油を二回に分けて入れて下さい　美味しく仕上がります



煮汁が中まで浸透するように　ひと晩　冷蔵庫で寝かしましょ～

後ろに写っている　タッパーはビッグＧ手製の　お弁当のおかず類です

お惣菜屋さんみたいでしょ（笑）　実家の家業そのままです



では一日　寝かせました　家族のご飯を用意したら　白子を温め始めます

ミョウガを刻んで　日本酒をレンジで燗にしたら　やがてアテの出来上がり～



ジャジャーン　完成しました～　鹿児島県産　ブリの白子の煮付けです

クリーミーで　フワッとした食感　ぬる燗にした　賀茂鶴が合いますネ～

夏になると　この手の珍味が出回らないので　残念です　あ～　しみじみ旨いっ

定年したら　立ち呑み屋でもしようかな～　誰か来て下さいネ～

そう言えばサウナで アルを分解した様な・・・

ウコンを飲んで　アサリ汁も飲んで　体調万全で臨みます　

こんにちはビッグＧです　湘南から大阪研修に　戻って来られた方との　飲みです



ジャジャーン　新大阪駅でＯＧＡさんをピックアップ～　大阪研修スタートで～す

大阪生まれの　桑田 佳祐さんです　　髪型がサザンスタイルになっていました（笑）



あろはの運転で　先ず向ったのは　鴫野にあるコチラ～　大衆食堂です

かしこまった饂飩屋さんより　リーズナブルで落ち着ける食堂へ



関西の出汁の味を　しみじみ思い出しながら　近況報告です

たびたびケータイが鳴るとエセ関東弁に　ケータイを切ると大阪弁に

本当に忙しい方です　エセ関東弁は　使いこなせているのでしょうか？



続いて　鴫野駅前の精肉屋さんに　ＯＧＡさんは先回りで走って　何かをゲット～



肉屋さんのコロッケで～す　次の移動まで缶ビールで流し込みましょ～

コロッケと言えばココ　何々と言えばソコ　ってな具合で　研修課程をこなします



次に辿り着いたのは　緑橋の商店街にある　コチラ～



焼きソバ～　単なる焼きソバでは無く　世界一旨い焼きソバかも・・・

その麺の弾力感は　マジでモッチモチ～　近所のスーパーでは手に入らない

特殊な極太麺に　スパイシーなソースが絡み　マジでヤバ旨系です



あろはの運転で蒲生で降ろしてもらい　あろはは子供の迎えに　サヨウナラ～

マグロと言えばココ　格安で美味しいマグロが食べれます　もちろん立ち呑みです



中トロの写真を撮り忘れましたが　たったの１９９円の焼きホタテです

心斎橋に繰り出す予定が　急遽キャンセルに　時間があるので移動します



タクシーで天満方面へ行く途中　やっぱりココが開いていたので　タクシー下車～



立ち呑みに行くと思いきや　先ずは一階の饂飩屋さんへ　突入～

ココのカレーうどんや　丼モノが本当に美味しいんですが　今回は～



うどん抜きの　肉吸いを頂きますっ　出汁が旨くて　大阪研修の目的を果たせました

すっかりＯＧＡさんも　関西を取り戻したのか　関西弁を　よ～しゃべりはりますナ～



そんな美味しい出汁で作った　出汁巻き玉子は　旨さ爆発ものです　旨っ



１階の会計を済まし　２階の立ち呑みに向います　既に酔いが回ってきたかも・・・



一杯１３０円のハイボールを数杯お代わりし　美味しいアテで語ります

いかバターに　牛スジに　つぶ貝に　コリコリ度が高い～

この場所に　なんと　あろはと子供を呼び出し　全員で銭湯に行きました～

サウナで汗を流し　温水プールで泳いで　お風呂に浸かり　また移動



京橋まで　あろはに送ってもらい　またまた　あろはとお別れ～

ＯＧＡさんが　大阪に帰ってくるだけで　大阪中が動きます　

まるで　陛下が来阪したかの様に　街が混雑します



いつもの店で　いつもの品を注文して　直ぐに移動　ハードな研修です



何軒も廻り　何杯もビールを飲んで　気が付けば　夜の鶴見区にいました



夜になっても　飲み続けます　たしか白ワインを呑んでいた様な・・・



ワインに合わせて　パスタを注文　本日の最後の炭水化物です　

最後の最後は　酒ではなく　美女を呼びました～



ジャーン　遠いところから　わざわざ来てくれた　フラガールのアイミちゃん　ミディちゃん

ＯＧＡさんは　サザンから若大将に変身　まったく忙し過ぎる人です



最後の最後まで　皆を楽しませて下さる　ＯＧＡさん　

ササキさん　オカノさん　ラスティ　お疲れさまでした～

次回の大阪研修は　いつ頃なんでしょうか？　体調を整えておきます



オマケ映像はコチラ～　若大将の足元に注目～

どんなに大金持ちでも　大阪の下町には　サンダル姿で茅ヶ崎から来ます

しかも　焼きソバを頬張るとこなんて　惚れてしまう程の安定感

やっぱり　ＯＧＡさんには　神が付いているのかナ～　サヨウナラ