2012-09

北海道産から 三陸沖 房総沖に下りて来たら 正に旬です

美味しいサンマが出回る前に 少し話は長いですがアップします・・・

こんにちはビッグGです  今回は家計も助かる 美味しいおかずの作り方です

10月に入ると秋の味覚 サンマが1尾100円になってきます

2124.さんま

鮮度のイイ サンマの見分け方は  アゴ先が黄色い事 目の黒眼がハッキリと黒い事

頭の後ろから急に盛り上っている事 背は青く 腹は白く コントラストのある物です

2125.しっぽ

更に欲を言うと 指先で示した シッポの中心が黄色ならば 刺身でいけます

残念ながらコチラは 特売品だったので シッポは黄色くありませんでした・・・

2126.塩うち

買って来て 先ずすることは ウロコを剥いで塩打ちをして 冷蔵庫に30分は寝かせます

ウロコは取れている事が多いので ヒレ周りだけで結構です ペットボトルのキャップで取れます

塩打ちは生臭さを取る為に 時間が無くても 行ってください 格段に差が出ますので・・・

2127.おろし

次にする事は 大根おろしを作って下さい おろしたては 抗酸化作用で辛み成分が発生しますが  

辛みのピークは10分程度で落ち着きます 玉ネギやカラシと同じです 

よく汁をきったら 大葉のみじん切りに酢を少々加えて 10分後に合わせておきましょう 

ココでまな板を用意して 更に新聞紙を数枚用意します サンマは新聞の上で捌いて下さい

まな板は汚れずに済むし サンマが滑らないので ケガをしません 

2128.臭み

冷蔵庫から取り出したサンマは 氷水に漬けて塩を取るか キッチンペーパーで拭き取るかして下さい

決して水道水で 洗い流さない様に ウロコを取っている為 水道水は温度が高いのでヘタります

2129.おしり

では捌いていきます 内臓を引き抜く為に おしりの手前に切り込みを入れます

2130.ヒレ

胸ヒレの横に刃先を当てて 中骨まで切ります 中骨まで当たったら 包丁のミネを叩くとイイでしょう

2131.抜き

新聞紙で頭と シッポの先の堅いところを掴んで   

頭を動かさず シッポをゆっくいと引っ張って下さい

始めは本当にゆっくりですヨっ 腹側の皮は柔らかいので 写真の様にちぎれて行きます
 
2132.胆のう

では奥様方 注目して下さい  解りやすくスプーンですくっていますが コレ ( 胆のう ) を取り除きます

胆のう が破れて胆汁が出ると 全部に苦みが回ります つぶさない様に慎重に行って下さい

2133.内臓

更に内臓を解りやすく 解体しました  右下から胆のう 真ん中は胃袋と腸 上が食べれる肝です

真中の胃袋に注目です 胃袋の左端の黒いのは飲込んだウロコの塊です

更に右側の黒いのは排泄物です そして恐怖の回虫アニサキスが右端から出て来ました(赤い虫)

アニサキスは生きたまま人間の胃に入ると 胃袋を破ろうと 激しい腹痛が起こります

加熱すれば死滅しますが 生焼けは危険です 焼き過ぎは身がパサパサになるので捨てます

2134.背開き

ココから背開き(3アクション)で開いて行きます 刃先を中骨の上に当てたら 頭からシッポまで切ります

次に身を軽く持ち上げて(コノ写真) 中骨の横に刃を当てて 同じく頭からシッポまで切って行きます

身を引き上げ過ぎると 身割れします 覗き込む様にして 開いて下さい

3アクション目は腹骨を切って行きますが 中骨を飛び越えて包丁を立てた状態で

腹骨を一つずつ切って行きます プツップツッと音が鳴って行きます

お尻の穴の近くに来たら 腹骨が無くなり中骨にブチ当たります

ココで刃を寝かせて 中骨をまたぎ越すように 腹の皮を貫通しない様にシッポまで刃を滑らします

2135.あぶら

文字が多くてスイマセン 開けました~ 内に残っているゼリー状の脂を スプーンで集めます

脂は捨てない様にして下さい まれにココにもアニサキスがいますので注意を・・・

2136.骨ぬき

アレ?? 中骨を取りますが写真がありません  要はサンマをひっくり返して(皮目が表)

今度はシッポ側から頭へ 先ほどの1アクションを行い 更にひっくり返して(写真の向き)

コノ向きで頭側から2アクション目を 刃をやや上に向けて 刃先だけをゆっくりと滑らします

3アクション目もコノ向きで 中骨を摘まんで 腹骨を切って行き 最後はシッポを切断します

プロはひっくり返さず 逆刃で行いますが 素人はこの方法が 身が残ります

そして骨抜きで 腹骨をすき取ります(コノ写真) 目立つ小骨も出来れば抜きます
 
2137.調味料

ボウルの中身は上から時計回りに お味噌 サンマの肝 腹の脂です

酒をほんの少々振り 一味とうがらしを加え 混ぜ合わせます  

2138.塗る

混ぜ合わせた物を お腹中心に万遍なく 塗って行きます

サンマの味を引き立てる為 ほんの少量で結構ですので

2139.フライパン

ではグリルパンで焼いて行きます フライパンしか無い家庭は クッキングシートをひき

シートに必ず油を塗ってから 空炊きをしてサンマを乗せ フタをして焼いて下さい

2140.アルミ

グリルパンをお持ちの方は アルミホイルをかぶせ 中強火で皮目を3分焼いて下さい

2141.大葉

火を弱火にしてアルミを取って 少し半生状態でも大葉をコノ方向に乗せて行きます

サンマは開いた状態なので 折りたたんで 片面1分ずつ ホイルを被せ焼けば 完成です

2142.完成

お待たせしました  肝とトウガラシ味噌風味の焼サンマです 今晩のおかずはコレで決まりです

骨は無いし 苦みも無いし 100円のサンマが 驚くほどに美味しい おかずに

あろはとジネンは コノ焼き方じゃないと サンマを食べてくれません・・・

まっ季節物なんで ママさん方は 今から練習して下さい

ビール片手でオッケーなら ビッグG宅でコノ極秘を教えます  ではでは 



メロメロパンチです

またまた期待外れの 波のサイズでした・・・

お早う御座いますビッグGです  今回は台風が過ぎた和歌山県に 波乗りに行って来ました

2116.イソコ

波はヒザ上サイズしか残っていなくて残念でした ただ天気には恵まれて快晴のサーフィンを楽しみました

ご一緒だったワタナベさんと ミナミノさんです  ワックスアップもソコソコに急いでエントリーします

2117.ワタナベさん

今年の春にサーフィンを始められたワタナベさん  すっかりサーファーらしく変身されております

お一人で海に入っていかれても もう安心な程の取り回しが出来ておられます

これからの秋冬の 大波シーズンに向けて この日は4時間も海に入っておられました

2118.ミナミノさん

一方ミナミノさんは  朝6時から昼間で入りっぱなしの 超が付くほど元気です

バックハンドのグラブレールを決めています 数え切れないほどの波をキャッチされておりました

2119.不動産屋

ではランチは お隣の駐車場から ヤノさんも参加しての 楽しい宴です

よく考えればビッグGの周りは 不動産関係の方々ばかり 家探しに困りません

2120.すしや

波が良く無くて お昼2時に和歌山を出発し 皆で家族を誘っての晩ご飯です

門真にある 〝 すしバリュー ” さんへ  夕方に再集合をして 一日を締めくくります
 
2121.すし

シャリは少し甘めでしたが 桜の香りがする鯛皮や 剣先イカの生ゲソなど

美味しく頂き ビールも何本も お代わりをしました 楽しく呑めて最高です

2122.ワイワイ

3家族全員が 大満足しました コノお店のチョイスはミナミノさんです 有難う御座います

家族を交えての 晩ご飯も滅多に機会が無いので また集まりましょうネ~


ではオマケ映像はコチラです

2123.ジネン

そこの男女 何しとんねん  イチャイチャしやがって 親に隠れてしなさい

なんて冗談です  いつもいつもジネンの面倒は どこかのお姉ちゃんに見てもらっています

今回はユキちゃんとミキちゃんに 囲まれながらのゴハンタイム 将来がヤバイ

ジネン 今から言っておくが 女性は別の生き物やから 大ヤケドするぞっ

もう知らんからなっ サイナラ
  

京橋はホンマに エエとこだっせ

行きつけのお店が 約1ヶ月も休業し 心配していましたが・・・

こんにちはビッグGです  今回は休業していた お店のママの復帰祝いに

京橋のホルモン焼き 〝 徳いち ” さんに行って来ました

2102.トクイチ

仕事終わりに直行し 向かう途中にサーファー ワタナベさんにお誘いの電話を・・・

快く返事がかえってきて  現地で集合です ワタナベさん忙しいのにスイマセン

2103.ナマセン

では呑みましょうか  先ずはキムチと 生センマイを注文

いつも注文していた 生レバーが無いのが残念です・・・

そして 入店してから10分程で なんとコノ方の登場です

2104.会長

まいど~ ミナミノさんです  ホンマに来て下さったんですネっ

メールを送ってから 30分で合流です  門真から新幹線でも出てるんちゃうかなっ
 
2105.心臓

では生ものを 追加で注文します ココロの刺身です イイ色つやをしています  

心臓って常に動いている部位ですから コリコリでモッチリしています

2106.ミノ

焼き物は ミノサンド  こちらはミノとミノの間に 脂がサンドされています

脂がプクっとジューシーに 焦げない様に中火で焼きます

赤セン コブクロ  ウルテ コリコリ 色々焼いて 呑んで呑みまくりました

2107.明けこころ

では2軒目は 京橋と言えば 〝 明ごころ 本店 ” です

あろはが高校時代に バイトをしていた 青春時代の思い出のお店です

2109.おかみ

もちろんココの女将さんとも 長い長い付き合いです

あろは曰く あろはが子供の時から 女将さんのヘアースタイルは 菅井きんです

2110.サラダ

ホルモン焼きで 野菜不足なので サラダを注文しました

そうこうしていると なんとコノ方まで 合流です

2111.ヒロさん

御免やで~ 邪魔するで~ ってヒロさんの登場です

皆さんスイマセン ビッグGの突然の誘いに 集まって下さり感謝です

2112.おでん

ヒロさんが来て下さったので コノお店の自慢のおでんを注文

お任せメニューと伝えると 鯨のコロが入っていました 高級おでんです

2113.駅そば

最後は駅前のソバ屋で 締めます  京橋の駅前ソバ屋は 2軒ありますが・・・

駅寄りのソバ屋の方が 出汁の好みが合います

2114.スペシャル

なんとカレーのスペシャルを注文 麺は他店舗には無い 細うどんです

完全にカロリーオーバーの 呑み過ぎで満腹中枢がイカれています

2115.仲間

しかし ミナミノさんと京橋で呑めるなんて 楽し過ぎます

次回は野江駅 その次は関目駅 いつかは門真駅で呑みましょう

年内までには 出町柳駅くらいまで 巡りましょうかね~ 夫人もお誘いして・・・

では皆さん 御機嫌よう サヨウナラ




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ビッグGとあろは

Author:ビッグGとあろは
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夫・ビッグG
妻・あろは
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