2017-09

久々の 料理教室

秋になり 食品スーパーに行くのが 楽しい季節です

お早う御座いますビッグGです

今回は 家庭で身近な魚の 瞬間刺し身の盛り方です 

1636あじ
見て下さい 島根 三重が名産地である 丸アジ

なんと二尾で たったの298円です 安っ

早速 刺し身にして 頂きま~すっ

1637サイズ
産卵期を終えて 秋から旨味が上がる 丸アジですが

これから どんどん大きくなる

今回は まだ走りの30㎝クラスです

1638のど
では 今回は豪華に見える 姿造りの方法です

形よく 姿を残す為に ちょっとだけポイントが必要です

ノドの付け根は切らずに エラだけ取り除きます

1639エラ
出刃をクリっと 半回転させたら エラだけ取れます

40㎝くらいまでの魚なら この方法で大丈夫です

大きくなると エラ蓋から 根元を切りますが・・・

1640切腹
次に内臓を 取り除きますが ここでもポイントが

写真の向きで 肛門より ちょっと先から腹ビレまで

決して ノドまで切り込まない様に

1641内臓
指で内臓を取り出しました お~とっ なんと卵巣発見

全て後回し 先に塩水に卵巣を漬けて 血抜き~

ショウガを効かした 甘辛出汁で煮付けて ペロリ~

旨っ 旨っ 慌て過ぎて 写真ありません 旨かったぁ~

1642洗う
卵巣事件で 日本酒を吸飲しましたが・・・

さて 姿造りに戻ります スマホ片手に撮影ですので

本来はハラの中を ブラシでゴシゴシしています 

包丁の切っ先で 血管を突くと 血抜きが出来ます

1643カット
次なるポイントは 尾っぽから 肛門付近まで

皮一枚分 浅く切れ目を入れます

1644ここもカット
次に 背中側も同じく 浅くカットします

1645浅くです
最後に 胸ビレ横を 斜めに浅くカット

日本酒のせいか 包丁が良く切れるせいか カットが深い

浅くカットする理由は コチラ~

1646かわはぎ
ウロコを落とさず 皮を剥ぐのに 身を卸しきらないって事です

コレが瞬間刺し身の方法です(笑) ウロコ取り 皮引きいらず

ウロコごと皮を剥ぎ取りました~

1647スリット
見て下さい 残酷な姿をした 丸アジです

理科室の標本みたいで ゴメンナサイ

コノの状態で 先ずは二枚卸しにします

1648.jpg
この時の注意ですが ウロコ付きで捌くので まな板を直に使うと

不衛生です なので新聞紙を使っていますが

せっかくのギン(皮下部の脂)が 新聞紙に持って行かれない様に

卸した身は この向きにします

1649三枚下ろし

続いて 反対側も皮を剥ぎ 三枚卸しにします

頭の高さがあるので 頭だけまな板から 出しておくと

魚の身体が真っ直ぐになって 卸しやすいです

1650腹骨

ようやく新聞紙から まな板に変更して 

柳包丁に持ち替え 骨をスキます
1651中骨

小骨の処理も きちっと行いましょ~

脂がノリノリです 早く食べたいナぁ

って言うか 呑みたいな~

1652刺身
二尾を ササっと 三枚に卸せたら

一先ず 吸飲・・・ では無く お皿に盛りつけましょ~

1653レモン
姿造りに欠かせない レモンや 大根 ニンジンのヘタが必要です

ヘタを支えに 魚を生きた様に見せる為です

1654あたま
こうやって 胸ビレが立つように 楊枝を差し込みます

ノド元や 胸元を切り過ぎなかった事で 頭が上を向きます

姿造りでの 大切なポイント 解ってもらえました?

1655しっぽ
尻尾もヘタで支え 強度のある 中骨の直ぐ横に差し込みます

これさえ出来れば もう姿造りの完成ですよっ

では サクにした身を そぎ切りに造ったら 盛りつけます

1656最高
思わず ドヤっ!!! でしょ~ 298円とは思えない豪華さ~

最近 父親のグレートGに教わった 刺し身の盛り方を導入~

磯の波から 飛び出してきたかの様に 盛れって事でした

これから ドンドン味覚の秋になります 楽しみ~

 

さぁ~ 夏休み 最終日です

親子で真っ黒になるまで 日焼けをしました

こんにちはビッグGです

今回で夏休みネタが終わります

1615招待券
ハワイに行けず 毎週毎週 和歌山と枚方(ヒラカタ)の ヘビロテでしたが

格安で済ます為には 近場でハワイを感じないと・・・

この招待券も 知り合いからの頂きモノなんでネ~ アリガトウ

1616ビーチパーク
自宅から一番近い ハワイに到着です ひらビーです(笑)

水着姿で電車に乗り込むのは もちろん我々家族だけです

日ごろからビーチスタイルが 楽なんですヨっ

1617チケット
行き過ぎて 招待券が足りずに モミジだけチケットを購入~

幼稚園児なんで 電車賃はタダですが 入場料は要ります

なんか1000円って 高く思えてきたっ

1618セミ
いつも通り 先に行って 場所を陣取る様に 言ったのに

ジネンは 途中でセミを 捕まえていやがる 何しとんネン!! 

ビッグGも遠足時に よく列から離れ セミを獲っていました(笑)

1619がらすき
今日は曇りのち晴れの 天気予報

オマケに夏休み最後なので ガラガラです

ビキニ女子は 寒そうです が・・・見とこ~

1620クーラー
たどり着くまでに ほとんど呑んでしまう

一応 運ぶのに 軽くする為に 呑むんですがネ~

コンビニで冷凍カルピスが 売っているので 冷やすのに便利です

1621バイト
アルバイト娘達も 営業期間中 お疲れ様でした~

職場の前はプール天国なのに 職場は熱地獄なんて

絶対にしたくないバイトです 若いから考えないのかなっ?

1622スライダー
今回は待ち10分程なんで ジネンはスライダーの繰り返しです

プールでは 走らない! 飛び込まない!

ジネンは完全に無視です 親の顔が見たいわっ 

1623パンク
挙句の果てには モミジと浮輪に 二人乗りするもんですから

補修しきれない程に パンクしましたっ

1624うどん
午前中は 肌寒く 温かいうどんが 旨いですっ

毎回 感動する きつねアゲの デカい事っ

1625モミジ

あっさり出汁と 甘く炊かれた キツネさんが 大好きなモミジ

こうやって 関西の女子になっていくんですネ~

1626ジネン
何でもイイから 笑いに持って行きたいジネン

一度 笑うと何度も何度も繰り返しやがるっ

そのうちオモロ無いモノも オモロなる なんやネンっ コレ!!

1627乾杯
うどんを食べ終わると 直ぐにプールに飛び込み

元気に遊ぶ子供です ビッグGは しばしマッタリと・・・

やがて 晴れ間が広がり 真夏に戻ったかと思うと~

1628爆睡
爆睡の お二人さん発見~ 太陽でコゲるぞっ

しかし 二人が離れない様に ロープで括っているトコなんて

流れるプールに どれだけ通った証拠なのか

1629終わり
本日も 最後のゲストになるまで プールを満喫しました

この方が温水シャワーが混まず ストレス無しでイイですヨっ

1630スポット
ゲストの皆が 駅に向い 帰っていきますが

ビッグGは帰りません 反省会が必要なんです(笑)

立ち呑みとは言っても オバちゃんが居間を開けて下さる

1631おでんと
ゆっくりとオバちゃんと 話をするのも しみじみイイもんです

夏でもメニューにある おでん 地酒のアルをチビチビやりつつ

明日からの学校と 仕事を考え 反省します (何を?) 

1632煮汁
帰宅したら 明日からの職場に持って行く 弁当を作成~

前回 海で集めた ガンガラを煮付けた 煮汁を利用します

1633醤油
冷凍保存していた 煮汁を煮詰め

牡蠣醤油の様な ガンガラ醤油?を 作ります

これに むき身のアサリを入れ 炊き込みご飯を完成させます

1634自家製弁当
同時進行で ホッケを焼き 出汁巻き玉子に 煮モノを作り

自作弁当の完成です 毎週の事なんで 手慣れたモンです

1635おつかれ
最後になりましたが 今年の夏も終わりました

まだ3年生ですが いつまで家族で遊べるのでしょう?

大きくなったら 親とは遊ばないですからネ~

 

まだまだ 夏休み

学校が始まると それはそれで忙しいのですが・・・

こんにちはビッグGです 遊び過ぎて更新遅れてます

1596河川敷
秋の虫が鳴くようになってきましたネ~

市に管理させてる 我が家の庭にも 赤トンボやコオロギやらが

大量に発生 しかし ジネンはカマキリ狙いなんです

1597ウクレレ
お家に帰って来ても 勉強せず ウクレレの練習です

小さなウクレレが ギターに見える(笑)

夕食を済ませたら 車に乗り込み レッツ ゴー です

1598朝日
日の出 間もない 早朝5時30分です

さぁ~ 今日もココで 家族全員で遊ぶかぁ~

1599朝食
早朝過ぎて 誰もいない駐車場です

今回も車中泊で 一晩過ごし 鳥の声を聞きながらの朝食です

1600スタンバイ
そんな早朝に 起こされる子供も可哀想ですが

我々 夫婦の趣味にも 付き合ってもらわないとネ~

1601サーフタイム
はい~ 来ました~ 和歌山県の海です~

早朝の理由は 8月いっぱい エリア規制のある海岸なので

一日中 遊ぶとならば 車中泊でしか体力が持ちません・・・

1602カニ
夫婦で 波乗り中 子供は砂浜で キンセンガニを捕獲

流石はジネン どこに行っても 何かしら捕獲する

そして ちゃんと海に帰してあげる やさしい男です

こんなカニだって ママがいるから だって~(パパは?)

1603あろは
年に数回しか サーフィンをしない あろはですが

この日も乗りまくり どうやら この海岸が好きみたい 

日本海とは違い アウトが近いからかなぁ~

1604モミジ
そうこうしていたら サーフタイムは終わり 海水浴タイムに

回をこなす毎に 波の恐怖が無くなってきたモミジ

泣かずに波に乗れる様に なりました~ やれやれっ

1605一人で
ジネンは 勝手に一人で波に乗って 楽しんでますが

目は離せません 離岸流に流されたら 助けれないです

ここは 夏の期間だけ ライフセイバーが常駐していますけど

1606ウネリ
カメラ片手に見ていたら 台風のウネリが入ってきた~

ジネンは沖から乗りたい一心で 波に潜り アウトに出て行こうと・・・

流石に危険だと思い あろはに沖に向かう様に言いました

1607沖
身の軽いジネンは あっと言う間に沖に出ています

あろはの姿も小さくなる程 沖でしたが 無事に岸まで帰って来ました

って言うか よ~く見ると・・・

1608バトル
あろはにドロップインしたジネン

助けに行った母親は ノケ~エエ波や~ とヌカしやがるっ

おまけに 岸まで先に辿り着く って 助けてないやん!!!

1609破損
でも皆さん ココかなりの遠浅で あろはも安心して

ジネンと波乗りを 楽しんでいました はぁ~ヒヤヒヤするわっ

しかし 古い道具はダメです 破損しました 命が危ない!!!

1610うどん
今回も夕方まで遊び 腹ペコなので

セルフうどん屋さんに入店です

丸亀さんより こっちが好みなんですヨっ

1611さぬき
うどんは280円と お手頃過ぎるし

天ぷらだって 揚げたてです 大好きなネギも入れ放題

そして 丸亀さんより 好きな理由はコチラ~

1612出し
蛇口から うどん出汁が出て来る~ お代わり自由~

出汁好きには タマラない このシステムに勝利です

サバ節が 後引く旨さで 病められない・・・

1613おやすみ
帰り道 子供は車中ベットで ぐっすりです

どんな夢を見ているのかなぁ~ 成長が楽しみですネ~

1614最高
こんなオッサンになるかも 解りませんが

とにかく楽しく生きましょ~ 最後はハワイ語の最高の意味

ノカオイで締めます アリガトウ

 

枚方と広島は 繋がっていた

今年もハワイに行けず 枚方(ヒラカタ)のハワイに 行ってきます

お早う御座います 今年のお盆期間は 曇り空が多い様な・・・

1576京阪

とりあえず 朝は6時に起きて 朝食を済まし

急いで宿題をさせ 京阪で出発です

早起きは 三文の得とは この事です

1578ベスト

はい~  ひらパーのパラソル席を陣取り~

今年は ジネンが入場ゲートから 猛ダッシュ

本当に遊びになると ヤル気マンマンで助かります(笑) 

1577時刻
9時30分 ゲートが開き パーク内をダッシュして

プール入場門から 更にプール奥のパラソル席まで 13分です

流石~ ジネン 駆けっこ一番だけある マジでっ

1579ホーム
って そこも一番かいっ

このスライダー 待ちは30分程に成る時も あります

無料なんで 仕方がないにしても ひらパーを熟知しています

1580スライダー
連続2回滑り 3回目は 既に10分待ちときたっ

それでも計4回滑ったジネンは そのままプールへ ドボ~ン 

1581ビール
では ビッグGは パラソル下にシートを拡げ

入水前の儀式に 努めます

しばらく まったりしていると 子供の姿が無い・・・

1582にーさん
いた~ と思ったら 年長のモミジは プールに足が着く程に成長

念の為 フローティングベストは着用です

1583売店
誘惑が多過ぎる この売店

バイトの子達も 熱いでしょうネ~

1584揚げ物
だって 揚げモノばっかりですから 熱風がスゴイ

キムチとか あればイイのになぁ~ チヂミとか(笑)

1585ビール
価格は まあまあ安い方かな~

注目は生ビールですが ジョッキでは無く 紙カップでこの値段だと・・・

なのでビッグGは もちろん買いません

1586カープ
基本 持ち込みオッケーなら 持ち込むでしょ~

もう 既にビールは3缶呑んだので ハイボールに切り替えです

なんと 赤ヘルさん これ100円でした 安ぅ~

1587あろは登場
しばらくすると 昼ごろに あろはが登場~

おっ エエ場所 取ってるやん!! デカしたぞ~ って感じです

はいはい ジネンのダッシュと モミジの肩車で疲れました

1588おにぎり
そんな あろはの差入れは おにぎりです

あろはの料理レパートリー おにぎり うどん 目玉焼き

それ以外 食べた事ありません ココだけの話(汗っ)

1589コーン
昨晩 湯がいたトウモロコシ

皮を一枚ぶん残し 中火20分湯がき 汁ごと冷ます 基本です

水1リットルに対し 塩大さじ1 黄金比です

1590芋洗い
しかし 夏休みで 平日でも家族連れで いっぱいです

ぜったい 水は汚いやろうなぁ~ あ~ 海の方がイイ・・・

1591うどん
子供は2時間ごとに お腹がすいたと 言って来る

ご当地グルメの 恩地(おんち)うどん

見て下さい お揚げのデカイ事っ 流石です 頂きま~す

1592連れ
って 言いたいとこだが やっぱりジネンの 同級生がいた

しゃーない おっちゃんのオゴリやっ 割り勘やぞ~(冗談)

あっけなく 全てを食べられました・・・ 汁だけ置いとけヨっ

1593閉店
本日もプール閉園の5時まで たっぷりと遊び

帰りは 枚方駅前の ココって決めていたのに~

なんと 今日だけ盆休み ってマジ 信じられへん・・・ 

1594おやすみ
ビッグGも 凹んで 寝たいわっ

あ~ あの名店の おでんと 地酒の交野桜が呑みたかったのにぃ~

でも まっ イイかっ さんざん 広島のアルを楽しんだので

1595最高
切れ味 ホームラン級の 赤ヘルさん アリガトウ

そして お京阪つながりの 枚方さん アリガトウ

もう 何も言えない程 幸せで~す

 

 

やっぱり 海でしょ~

オ~イ 起きろ~ 朝の5時やぞ~ 起きんかぁ~

お早う御座います 長期休暇中のビッグGです

とにかく 子供の宿題を 少しでも済まさないと・・・

1556宿題
夏休みの宿題の課題 そう自由研究ですが・・・

集中力の無いジネンに 必死にやらせても時間の無駄なんで

ビッグGが9割も手伝い 海だ海だ海に行くぞ~ と横で叫んでいます 

1557いそこ
先週とは違い 午前中の9時には 和歌山の海に入水

当然 揺れる車内でも 漢字ドリルをさせながらの移動です

とにかく海に行きたい一心 だって波があるんですもの・・・

1558スープ
ジネンは この波に押される 感覚を何度も繰り返し

ケータイの動画で プロのライディングを チェックして

何度も何度も 沖に出て 波を捕らえていました

1559プロ
しばらくすると・・・ サーフィン禁止エリアで サーフィンしてるヤツが

っと 思いきや!!!  ジネン 立ってるやん(汗っ)

え~ マジ~ どんだけ吸収 早いねん(滝汗~)

 

 

こんな日は 後は気にせず 夕暮れまで遊びまくる家族なんで

大阪には帰らず 和歌山で車中泊です

そして 夜明けと共に・・・

1560宿題
ジネンは 誰よりも早く起きて 漢字ドリルをコナしています(笑)

勉強机にもなる 二段ベットですヨ~ ジネン 親をウラむなヨ~

そして 女性群を起こし 朝食を済ませたら~ 

1561チェック
ポイントチェックです~ ポイントとは言っても

今日は波はもう無いので サーフィンではなく 素潜りです

先日の台風の影響で まだ少し 海水は濁っています

1562なみはや
何度か訪れている このビーチ 綺麗に管理されています

磯ノ浦海岸から 車で30分掛かりません 

途中に24時間営業の スーパー オークワもあり 便利です

1563ばべきゅ
管理施設の中には BBQ設備も整っていますが・・・

使用料が高い 屋根ありコンロありだけど 3000円もする

食材費 炭代は別ですから 我々 家族には不向きです

1564ビーチ
浜全体は こんな感じです 砂浜エリアはBBQ禁止ですが

遊具エリア前か ブロックレンガの場所ならBBQは可能です

しかしながら コンロは持ち込みで1000円 徴収されます

1565磯ポイント
波乗りでも無く 海水浴でも無い 目的は素潜りなんで

磯エリアに お邪魔します ここでもBBQは出来ますが

今回は家族だけなんでパスして 買い置きの弁当で済ませました

1566木陰
あろはは木陰で 編み物です

しかし 気温が高過ぎて 何度か入水してました

現在気温は38℃です そりゃ~ 熱いわぁ

1567ガンガラ
素潜りも上達したジネンは ガンガラ収穫がスゴイ

必ず親と一組で 潜りますが 潜っては海底の岩に しがみ付き

岩をひっくり返して ウニを避けて 貝を採取します

1568生物
手いっぱいに貝を持ち ヒトデやウミウシまで 獲って来ます

水中カメラが故障中なので 水中映像はありませんが

とにかく黒鯛が 多い事 ジネンと格闘していました(笑)

1569何これ
そんな最中 何コレ? 

アメフラシ? 巨大ナマコ?

小さな岩かと思ったら 動いたから獲ってきた らしいが・・・

1570なまこ
ギョエ~ なんじゃコリゃ~

めっちゃ重いし ヘンな汁を吹きよるし~

モミジは食べる気マンマンやし~ 即効 海に返し無い事にしました(激汗)

1571アレやん
そうこうしていたら ジネンがポケットから こっそりと出した

正に アレやん!!! うぉ~ デカした~ 発見~

とりあえず ガンガラの採取したケースに入れる様に 指示をしました 

1572休憩
さぁ~ ニヤニヤして落ち着かない ビッグGにはビールです

カップ麺と 綺麗な海と 輝く太陽と アレを見ながらの ひと時

海って最高~ 今日も夕方近くまで 磯遊びをしました

1573採取
大阪に帰って来たら 早速 砂抜きをします 中央にアレが…(笑)

海水ごと持ち帰ったので 人口海水を作り 徐々に合わせます

まる二日間 しっかりと砂抜きが必要ですネ~

1574煮つけ
必ず冷たい塩水から 軽く塩茹でしてアクを取ります

貝を鍋に移し 下に向け 蓋をして 活性が上がってから茹でましょう

その方が 食べる時に壺抜き し易いので・・・

  

その茹で汁を半分ほど捨て やや甘くした濃い目の麺つゆを作り

沸騰してから 軽く茹でて一晩 味を染ませます

もう 海の恵みが最高です 今夜もビールがすすみます~

1575ハンター

将来に期待を掛け 密漁ハンター? いや違うっ

海好きな兄妹になってくれ って言うかウェット姿 エエやん

お尻が破れた事はナイショにしとくわっ サヨウナラ

 

NEW ENTRY «  | BLOG TOP |  » OLD ENTRY

プロフィール

ビッグGとあろは

Author:ビッグGとあろは
自宅ハワイアン化
計画実施中!
夫・ビッグG
妻・あろは
二人でハワイアンなリポート
お届しま~す♪

検索フォーム

最新記事

カテゴリ

未分類 (7)
リフォーム (8)
Kids (53)
サーフィン (97)
おでかけ (46)
立ち呑み (114)
料理教室 (42)
出来事 (70)
ハワイ (26)
スノボ (2)
新築計画 (8)
素潜り (4)
カリフォルニア (1)
工務店 (8)

月別アーカイブ

あろは検定

ハワイ語辞書"

FC2カウンター

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

QRコード

QR

最新コメント